[生活,小知識]芥末、黃芥末、蜂蜜芥末的差別在哪裡?


芥末黃芥末蜂蜜芥末都是同一種芥末嗎
前幾天心存疑惑用日文翻譯查了一下,才發現,
越查越複雜啊!!!!

我一直以為平常我們吃生魚片配的綠色芥末關東煮店旁邊有時候會出現的黃色芥末是同一種植物,而熱狗加的蜂蜜芥末則是比較接近做料理會用到的芥末籽

結果我問了估狗大神之後才發現:「辣辣的黃色芥末」、「蜂蜜芥末」、「芥末籽」竟然是同一種植物做的!!
而我們平常生魚片看到的「綠色芥末」根本不是我們以為的「綠色山葵」磨出來的,並且其實是另一種植物製造出來:偽裝山葵的假貨lol
山葵就是山葵,如果是磨成泥的山葵,幾乎都會是現磨的,不然幾乎都是假的

太震驚了,芥末在現在來說已經算是一種統稱,在台灣只要那種嗆嗆特殊味道的都統稱做芥末,但如果用英文或日文來看的話,會比較容易理解喲!
呼,這筆記讓我整理好久呢,以下:

原料1:芥菜的種子(からし/japanese mustard、マスタード/mustard)

我們平常吃到的黃芥末和蜂蜜芥末、芥末籽,其實原料都是芥菜的種子(沒錯,就是那個會苦苦的刈菜,過年吃到的長年菜)。
芥末其實真正指的是黃芥末、芥末籽,而不是平常配著生魚片吃的綠色的芥末,綠色的芥末真正名字是…這有點複雜,其實是一種叫“辣根”的植物。
而黃芥末(karasi)和黃色芥末醬(mustard)味道吃起來完全不一樣,黃芥末吃起來像綠色的芥末會嗆嗆辣辣的而黃色芥末醬吃起來有點澀澀酸酸的,但其實是同種原料,只是製作方法不同而已。

黃芥末(からし/japanese mustard),又稱為日式黃芥末,是日本發明的,是將芥末籽磨成粉,在溶於水,使用約40度的溫水,辣味的成分就會出現。通常會伴著關東煮或煮物出現。

黃色芥末醬(マスタード/mustard),又稱為洋式芥末,芥菜的芥末籽加上醋、砂糖、酒而製作而成。

而芥菜有很多種類,所以也有芥末籽種類,再加上做法不同,又有美式芥末(American Mustard)、蜂蜜芥末(Honey mustard)、英式芥末(English Mustard)、法式第戎芥末醬(Dijon Mustard)、芥末子醬(Pommery)等等。

原料2:山葵(わさび/wasabi)

我們俗稱的日式綠芥末。但因為很貴,所以大部分的店都不使用,在高級日式料理才會出現。因為山葵很難種植,其實很罕見,所以就算在日本95%的店也是辣根做的“綠色哇沙比”。而我們在台灣吃到的其實也幾乎是辣根拉XDD。

原料2:辣根(ワサビダイコン/horseradish)

其實我們平常吃的綠色芥末就是這個!山葵的替代品,又稱洋山葵,淡黃色,但因為山葵太貴,所以通常會加入食用色素仿製成山葵芥末,也就是我們常常吃到的綠芥末(wasabi)。但其實說騙人也有點爭議,因為辣根的日文名字其實有出現“哇沙比”的發音(wasabidaicon),所以硬講是哇沙比也是說得通啦XD。

結論:芥末倒底是?

真的想分清楚的話,建議用英文或日文去分會比較清楚,因為中文都叫「芥末」啦XD
現在中文的芥末,已經是統稱了,在不同類型的餐廳會端出不同的東西:
西餐廳會給你黃芥末醬(mastard)
關東煮店會給你嗆嗆的黃芥末(karasi)
大眾壽司店會給你辣根(horseradish)
高級日式料理店才會給你山葵(wasabi)
真的是太複雜了拉!

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