[實驗廚房筆記本]日式青椒鑲肉(肉詰めピーマン)


日式青椒鑲肉(肉詰めピーマン)
在日本hen~喜歡的一道料理:青椒鑲肉!

青椒鑲肉在日本似乎是滿常見的家常菜,但在台灣就...很難見到小青椒
台灣版的青椒鑲肉形狀是細細長長那種,從蒂頭那一側把肉塞滿滿,做法比較不一樣

日式版的會把肉的那一面煎得酥酥的、再加上醬汁
成功的青椒鑲肉,肉跟青椒不能分開、肉汁會被鎖在裡面,YummyYummy(´ω`)ψ

台灣比較不常見到小青椒,不過大青椒也可以拿來做!
做完再切開來就好了,一定要做完再切不然肉汁會跑掉唷!

不過在日本家常菜在餐廳也很難看到,因為其實做起來也滿麻煩的
之前住在四國,鄰居的野菜叔叔(野菜おじさん)常常送我們好多好多蔬菜
每天都有吃不完的小青椒
大家表示想吃青椒鑲肉可是不想做,因為麻煩XDD
但是好吃好吃,現在想到就好想吃啊~

日式青椒鑲肉所需搜集食材

*食材一覽

  • 食材:小青椒5顆、豬牛絞肉300g
  • 常備:雞蛋一顆、豆腐、洋蔥切丁、胡椒和鹽隨性、麵粉少許
  • 醬汁:蠔油1大匙、味醂1大匙、料理酒1大匙

*食材註解

  • 青椒:大青椒、小青椒都可以。青椒的蒂頭、青椒籽其實都可以吃,求營養、省事也可以直接對半就把肉填進去,OK的啦。
  • 豬牛絞肉:300g大約是,用看的去評斷的話A4 SIZE一半的那種大小(超市一盤一盤的那個啦),300g什麼的我才不知道勒。只用豬肉、牛肉都可以,不過豬牛混好吃又便宜~
  • 雞蛋:絞肉裡面加入雞蛋可以增加肉的黏性,肉丸什麼的都是這樣做的
  • 豆腐:通常做肉丸會再加入豆腐。目的是為了鎖住肉汁,最後的肉丸吃起來才不會肉汁跑掉都沒味道。所以麵包粉豆腐什麼的可以替代的東西都可以加,麵包粉通常到最後都用不完,豆腐好取得、用剩的還可以做別的料理,所以我用豆腐。不用太多,跟雞蛋差不多大小就可以了。
  • 洋蔥:漢堡肉裡面不是都有加!好ㄘ好ㄘ。但大家大多偏好切很細很小的洋蔥,建議切小一點,挑食的人也可以騙來一起吃。有些食譜會先把洋蔥炒香或弄熟再加入,洋蔥的甜會比較明顯,但我為了省麻煩直接加進去也是OK的,可吃!
  • 胡椒、鹽:做肉丸子都要記得加一點才會有味道,忘記加的話...就是比較健康。
  • 麵粉:低中高筋、太白粉都可以,只是要灑在青椒內側,讓肉跟青椒肉黏在一起。麵粉遇到絞肉裡面的水分會產生黏性,讓他們黏在一起(⊙ꇴ⊙)。有些人在做絞肉餡的時候也會加一點麵粉或太白粉目的是為了增加黏性,不過我們已經加蛋了,就不加也沒關係。

青椒鑲肉步驟

  • 先來做絞肉餡,將絞肉加入胡椒跟鹽、雞蛋,先拌到肉產生黏性
  • 肉產生黏性、攪拌均勻後,再加入豆腐或麵包粉拌均勻
  • 肉拿去冷藏庫冷卻一下,來處理青椒
    冷卻的目的是讓肉的形狀不容易變形,有時室溫溫度太高,絞肉一下就塌掉,料理的時候比較不好處理,通常會冷藏一下再使用。
  • 青椒對切後,內側蒂頭連接處用刀子劃開,小心不要切破青椒了,重要!
  • 洗一洗後青椒內部朝上排列好,隨便拿一個過篩的網子,把麵粉過篩、撒在青椒內部(手邊沒有過篩網的話就拿個袋子將青椒跟麵粉丟進去搖一搖)
  • 將絞肉填滿青椒,將青椒填平、小腹微凸的程度也OK
  • 平底鍋大火加油、加熱,將青椒肉面朝下丟下去,滋滋滋煎到肉的表面金黃,重要!
  • 肉的表面煎到金黃後才可以翻面,加半杯水蓋鍋蓋,蒸煮6分鐘,讓肉的內部也蒸熟
  • 等的過程中來調醬汁,蠔油1大匙、味醂1大匙、料理酒1大匙加在碗裡後就可以去看電視
  • 6分鐘到之後偷吃半個青椒看熟了沒,或是拿竹籤刺一下,流出透明液體就是熟了,非透明有帶紅色血水就在蒸個幾分鐘。
  • 將醬汁倒入鍋內,青椒再翻面(肉朝下),讓肉可以沾上醬汁,開蓋煮到醬汁變濃
  • 基本上醬汁煮到自己喜歡的濃度就可以吃了,開ㄘ囉

注意事項

青椒跟肉分開了的話...就是失敗了!o(`ω´*)o
但是不失敗有三個技巧,都有注意到的話就絕對不會失敗的!
  • 蒂頭處理得漂亮
    青椒的內側蒂頭用切的話,青椒就可以變成一個漂亮的碗。用手直接剝掉的話,就會變成破洞的碗..肉汁會跑掉!
  • 青椒內側撒麵粉
    麵粉遇到水會產生黏性,就可以幫助肉跟青椒黏在一起,忘記撒麵粉的話800%會分離。另外麵粉只需要灑在內側唷,青椒外側不用撒ㄉ,不撒煎起來也比較漂亮
  • 裝肉的時候要填滿、不要有空隙、讓肉汁有流出去的機會
  • 一開始大火將肉煎到金黃色
一開始不要害怕大火煎下去,肉的表面煎到金黃色,才能把肉汁都鎖起來。沒有煎到金黃色就翻來翻去,肉就會在青椒裡面晃來晃去、肉汁弄得到處都是...湯湯水水的青椒鑲肉,令人感傷(ノдヽ)

掌握以上要訣之後就可以每次都成功、做出漂漂釀釀的青椒鑲肉了!

過程可以全程使用湯匙攪拌、塞肉,沒有問題的
不用擔心手弄得黏黏油油,還要擔心衛生問題一直洗手(汗)

看圖參考一下

用篩網撒麵粉可以不弄髒手、然後用湯匙把肉塞滿

煎到這樣金黃色(這是咖啡色吧Σ(`・ω・´))再翻面

成功的青椒鑲肉會像這樣(`・ω・´)肉跟青椒密合,肉汁被鎖在青椒裡面(≧∇≦*)

失敗的青椒鑲肉會像這樣(´・ω・`),肉跟青椒的縫隙很大,肉汁都流光光惹嗚嗚嗚

其他

醬汁其實有很多種調法,事後再加上去也可以
像是蕃茄醬+醬油
我日本同事他們做了千島醬來配,說蕃茄跟美乃滋要3比1(雖然我不是很懂,汗)
最簡單的醬油、水、糖去煮也可以

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