[實驗廚房筆記本]超簡單蘿蔔糕做法

蘿蔔糕有分台式和港式,台式就是什麼料都沒有、白白嫩嫩的蘿蔔糕,港式的話會加入蝦米、臘腸。

蝦米子因為是懶人也喜歡綿密的台式蘿蔔糕,所以是分享少油、少料、材料簡單,而且不用刨蘿蔔絲、不用炒的懶人做法。
但因為蒸蘿蔔糕約需要2小時,所以整過過程約3小時。

蘿蔔糕所需搜集食材

*材料:

  • 蘿蔔:每個蘿蔔的含水量不一樣,全部的食材比例為,蘿蔔+水:在來米粉=5:1
  • 水:水越少越好,蘿蔔味會比較明顯,但因為我很懶所以用果汁機打成蘿蔔泥,會需要加一點點的水,水的目的只是要拿來拌開在來米粉用的。如果蘿蔔用磨的就可以不用另外加水,或是蘿蔔刨成絲再拿去蒸炒也會出水,可以拿來用。
  • 在來米粉:有些食譜會另外加太白粉、片栗粉、澄粉,增加他的Q度。但懶人就是只用在來米粉,其實只用在來米粉就可以做得出蘿蔔糕的
  • 胡椒粉、鹽:各一小匙,因為最後會沾醬油或醬油膏,調味不用過重。
  • 餡料可有可無:如果想做港式蘿蔔糕,可以加臘腸、油蔥、蝦米、香菇,記得要剁碎再拌入。

蘿蔔糕步驟:

  • 蘿蔔糕打成泥:蘿蔔糕加入一點點的水(建議50ml、100ml慢慢加),水越少越好。
  • 在來米粉:將蘿蔔泥的水過濾出來,拌開在來米粉。
  • 拌在一起:將蘿蔔泥、粉漿、胡椒粉、鹽巴全部拌在一起,攪拌均勻。
  • 蒸熟:建議要蒸兩個小時,並每半小時就來拌一拌讓水氣蒸發。一般都是先炒再蒸,但因為炒蘿蔔粉漿太花時間,邊蒸邊拌是懶人做法。
  • 裝入方形容器:承裝容器可以塗油、烘焙紙、玻璃紙去隔開,我因為很懶直接用烘焙紙隔開最後就不用洗碗了(遮臉)。
  • 風乾放涼:放入容器後,因為還熱熱的,開蓋放在陰涼處讓他放涼風乾,順便再讓水份發散掉。
  • 定型:放入冰箱至少4小時定型。

*注意:

  • 粉漿:蘿蔔泥、蘿蔔絲等等的,千萬不要直接拌入在來米粉,如果結塊了很難救得回來。
  • 去水分:過程中在鍋蓋等等地方有任何水都要倒掉,因為過多的水分會讓蘿蔔糕過於軟趴趴、無法成形。
  • 過濕過軟水分太多:可以改用鍋子炒乾,但很花時間,而且炒得不夠乾的話最後還是容易過軟無法成行。所以建議水慢慢加,不要加一次太多。
  • 每個蘿蔔有些微差異:因為每個蘿蔔的含水量不一,可能會有差異,如果本身蘿蔔太水,可以拉長蒸的時間,過程中打開來拌一拌、讓水蒸氣發散掉。

看圖參考一下


我這次買的是個大蘿蔔,削完皮後秤重是730g
蘿蔔分三次用果汁機打成泥,為了打成泥才勉為其難地加了一點水,水加了250ml

*比例

蘿蔔730+水250=980
980/5=在來米粉190g

將蘿蔔泥過濾出水,拿來拌在來米粉、胡椒粉、鹽
因為怕結塊要辦很久,建議在來米粉要過篩一下


因為沒有大容器,所以用電鍋直接蒸,這時候還是水水的,蒸過之後會變得比較固態。
但如果蒸完後還是太濕,可以過一段時間就來拌一拌讓水份蒸發掉,或是改用鍋子炒(會麻煩很多就是了)。

備註:我是偷懶不想洗鍋子所以墊烘焙紙,不然其實可以直接蒸,但直接蒸最下方還是會有鍋巴到時候可以先吃掉。


直接蒸了兩小時後,拌一拌確定裡面都沒有粉、熟透了後,再裝到容器裡面準備做定型。
但因為剛蒸好,粉漿還會有些濕濕的,所以先放在外面讓它風乾、蒸發一下,記得不要上蓋不然濕氣會悶住。


放個半小時發現已經有點定型了!
等放涼後再拿去冰箱冰至少四小時,定型。


或是冰過一個晚上,隔天就可以切來煎囉!
備註:整個過程我都沒有放油唷,不會油油的到處都是也超好做清潔的!


用點油去煎,恰恰的蘿蔔糕就出爐了!

2 則留言:

Lyan 提到...

我想問,點解你PAGE 右上角, 想JOIN 你既GB PAGE 系開吾到既??


THX, LIKE 你既POST~

蝦米子的筆記本Ebiko's note book 提到...

Lyan你好~
抱歉我看不懂廣東話,但我猜你的意思是想要點右上角的社群連結支持我,是這樣嗎?
但其實不小心被你發現了,就是我右上角的連結都是假的,我就只有這個部落格(Blogger)、沒有使用FB等等其他的社群。
但還是很謝謝你呢,真心感謝=D
如果想支持我的話,可以幫我點一下小豬撲滿(廣告)支持我唷~再次感謝✩°。⋆⸜(ू^꒳​^ )

Instagram