湯澤車站附近的有名沾麵：維新。
裡面不僅有沾麵也有賣拉麵，不過每次去都想要吃沾麵，拉麵我還沒吃過就是了。
＊沾麵口味的選擇有：
- つけとん：豚骨
- 辛とん：辣味豚骨
- おつお合わせ：鰹魚
- 醤油 つけ麺：醬油
- 越後坦々つけ麺：絞肉
我個人是最喜歡醬油，覺得豚骨超鹹超難吃。
吃辣的朋友都很愛辣味豚骨，說會上癮。
＊沾麵冷熱選擇：
在買好食券後，交給店員時，店員都會問要熱的（あたたかい）還是冷的（つめたい）麵。
建議大家都選冷的，雖然天氣冷，但是沾麵的沾醬湯汁是熱騰騰的，所以吃起來也是溫的。
冷麵吃起來Q彈，超有嚼勁，很喜歡。
冷麵吃起來Q彈，超有嚼勁，很喜歡。
店內環境有一側是吧檯，另一方側是有吧檯也有桌子，空間很大。
如果是平日中午去的話，幾乎都不用等，可以直接吃到。
但如果是旺季或是晚上去吃，通常都要排隊......有一次排了半小時才吃到。
吃麵囉！！
醬油口味，我很喜歡他的醬油口味。
本店的味道跟分店的味道不太一樣，我覺得本店的湯都偏鹹沒辦法直接喝，但沒關係本來就是要用來沾麵用的，沒有要直接喝，最後加高湯後就會變很好喝。
本店的叉燒很厚很大塊我每次都吃不完，筍乾還不錯，厚厚軟軟的也不會咬不動！
鰹魚口味。
豚骨口味（つけとん），我覺得還好。
維新好吃是好吃在他的麵體，是用新瀉越光米磨成粉加上小麥粉去揉的，有濃濃的蛋香。
麵體可以選冷的或熱的，冷的才會吃起來Q彈，建議在日本選麵的時候都可以果斷選冷的不要猶豫。
並、大、特大的價格都一樣，大家可以選自己喜歡的量。
上圖為小份（小盛）和大份（大盛），因為我中份（並盛）常常會吃不完，所以我點了一個菜單上面沒有寫出來的小份，對於一般人來說可能會偏少。
友人每次來都會加點一份辣椒（辛さ増し）100円。
這個滿有趣的，裡面有三種辣醬：
- 粉末狀：普通的辣椒粉。
- 淺色辣醬：辣味味噌醬。
- 深色辣醬：有點像是辣味沙茶醬。
迷你叉燒飯500円，超超超，超推。
日式炸雞（からあげ），算是好吃，比較特別的是上面會加醬汁（たれ）和美乃滋，但沒有特別突出。
日式味噌滷大腸（もつ煮），在新瀉這一代常常看到，是滿好吃的，但沒有到頂好吃。
＊吃法：
這家店很特別的是他有提供兩種醬料「神奇釀醋（マジックビネガー）」、「秘傳醬汁（秘伝のたれ）」。
店家建議吃到一半的時候可以加入神奇釀醋，然後吃一吃覺得湯汁變淡的話，再加入秘傳醬汁繼續吃。
順帶一提，如果吃到一半覺得湯汁（スープ）涼了的話，可以請對方幫忙將湯汁加熱或是自己微波，再繼續吃（本店限定）。
最後店家會送上一杯鰹魚高湯，加入一些沾麵的湯汁喝掉。
我口味比較淡一點，所以把沾麵湯汁加到高湯裡面自己控制濃度。
或是店家也很推薦最後加點白飯拌入後一起吃。
- お出汁割（おだしわり）：加入鰹魚高湯。
- ご飯（ごはん）：白飯，特別是在新瀉魚沼這邊是使用日本最高級的越光米。
＊本店與分店：
這家店共有兩家，本店在車站外走路大約要15分鐘。
另一家是在越後湯澤車站內的分店。
兩家的口味，完全！不一樣！
- 越後湯澤車站外本店：上菜的時候湯比較燙，涼了也可以加熱。肉是叉燒厚片，湯頭很濃很鹹。
- 越後湯澤車站內分店：可能是因為客人多，湯上來的時候溫溫的，吃一下就涼了。麵的份量感覺起來相較於本店較少，肉片是偏薄的肉片，湯頭偏淡，我點的是醬油，還沒有自己加醋，吃起來就有些醋味。
我的日本朋友都說本店比較好吃，湯澤車站內的分店超難吃。
但我個人是因為食量小、也喜歡吃清淡一點的食物，所以比較喜歡分店，哈哈。
順帶一提，車站內的分店因為人流量多，一直都要排很長的隊伍。
＊蝦米子指數參考
好吃指數：4/5分・麵體的蛋香味讓人想再回味，也有很多醬料及吃法讓人不會容易吃膩。麵超Q彈，硬要說缺點的話就是要嚼很久下巴很累。
回吃指數：4/5分・我每次都吃超飽，最後都會覺得再也不想吃了，但是過一陣子又會想要回味一下。
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