[有趣，分享]日本遇到磨刀阿伯&磨刀淺知識

在日本超市逛一逛.....有一天突然發現多了一個阿北！！

是個磨刀的阿北！

我早就想磨刀很久了，但沒有特別去找磨刀的。

今天看到這個磨刀阿北，趕緊回家取寶刀。

刃物（はもの）砥（と）ぎます
看板上寫著大刀、小刀、剪刀，不同的價格。

剪刀因為要磨兩邊所以比較貴一點。

而且阿北是每週跑不同地點巡迴，在北海道跑車中的樣子。

想一想，如果我會磨刀的話，以後失業了應該也可以開著車去跑磨刀巡迴好像還不錯（認真在看磨刀石）。

磨刀在台灣也不稀有，但看到阿北這傳統職人精神的打扮還是覺得很新奇。


自從離開台灣在國外後，就有買一把小菜刀一直帶在身上。
磨刀前曬一下，上面有缺角、生鏽，抱歉抱歉，今天就保養你唷。


阿北開始磨磨磨，說：你的我先磨給你，給我20分鐘！


然後就看阿北開始耍帥。

磨刀確實是門很深的學問。

從砥石的的粗細度、刀的種類、到磨刀角度、左右撇子的磨法也不同。

過程磨刀石換了一顆。（什麼只換一顆！？）

最後用刀子在指甲上停停看，阿北說如果停得住就代表磨好了。
然後就用報紙包好交貨給我了！

磨刀前：

磨刀前有數個小崩刀還有小生鏽，生鏽是處理不掉就是了。

磨刀後：

小崩刀剩一個。

毛邊還是用肉眼看得出來呢(´・ω・｀)

但沒關係我知道阿北已經盡力了（菜刀在指甲上停住了）。

我也沒錢買磨刀石，醬子就好了。

才650円一支我滿意！

磨刀淺知識

磨刀砥石的粗細：

（圖片出處）

/	粗細度	說明
荒砥石 （あらといし）	#80～220	先用粗的砥石去把刀子目前凹凸不平的狀態先打掉一遍。 刀子會變超鈍。
中砥石 （なかといし）	#400～1500程度	用於日常保養。
仕上砥石 （しあげといし）	#3000以上	因為研磨顆粒度很細，可以提高鋒利度。 用於最後的收尾、中砥石研磨完成後、刀子有些鈍的時候。 用很高係數的砥石去收尾的話，甚至可以磨出閃亮亮的鏡面。

磨刀流程：

• 磨刀砥石使用前，要先用水浸泡過，泡水的時間過短的話會傷到刀子。
• 然後為了防止滑動增加安定性，在砥石墊上一些濕布或毛巾。
• 磨的時候如果砥石表面乾了，潑一些水再繼續研磨。
• 磨的時候會磨出一些黑黑稠稠的水，對於磨刀是很重要的元素，不要刻意把它洗掉了。
• 砥石不使用的時候一定要陰乾存放在通風乾燥處，不要一直泡在水裡。
• 磨完後的的刀子要用洗碗精洗淨後擦乾確保完全乾燥後再歸位。

注意事項：

• 單面刀刃和兩面刀刃的磨法不一樣。
• 左撇子和右撇子的磨法不一樣。
• 磨刀最重要也最難的是角度。

延伸連結參考：

砥石の種類と特徴

包丁 研ぎ方は砥石で簡単にできる｜両刃も片刃も動画でご説明