[日本,情報]神戶牛、松阪牛、近江但馬黑毛和牛......的差別是?

神戶牛、松阪牛、近江但馬黑毛和牛......的差別是?

日本牛肉大致分類(價格便宜到貴)

  • 進口牛:國外進口,美國、澳洲等等
  • 国産牛:血統有雜交種、荷蘭種(ホルスタイン)乳牛等等非血統純正牛種。是在日本養殖、生產的牛
  • 和牛:有黒毛和牛、褐毛和種、日本短角種、無角和種四種品種,其中有黒毛和牛佔95%
  • 黑毛和牛:和牛中佔比例最多的品種,因為肉質纖細、脂肪分佈均勻而有名(霜降牛、雪花紋),但脂肪含量是和牛4種類中脂肪最多的而且體型最小隻(可愛),而黑毛和牛品種中最有名的牛種為但馬牛,黑毛和牛中大多數其實也都是出自但馬牛的血統
  • 但馬牛:兵庫縣的黑毛和牛。特徵是肉質細膩、脂肪分佈均勻超美雪花紋理,是很高級的品種。松阪牛、神戶牛都是出自於但馬牛血統
    但馬牛非常有名,因為原本但馬牛品種因為外國種的引進、交配,導致肉質品質下降,血統純正的但馬牛幾乎面臨滅絕危機。結果就在大家認為但馬牛純正血統滅絕的時候,發現一個與世隔絕的聚落(兵庫県美方郡香美町小代区),因為處地與世隔絕,有四頭純正血統的黑毛和牛還奇蹟生還XD免於和外國種交配的命運,因此現在血統純正的但馬牛幾乎都是靠這四頭牛復活的!!!!哇喔有夠熱血!!據說現在的但馬牛,99.9%都是當時香美町小代区「田尻」號的子孫(黑毛和牛的天皇啊)
    日本三大牛肉:神戶牛、松阪牛、近江牛,很多都是從但馬牛的小牛買來飼育、繁殖的。其他像是前:沢牛(岩手県)、仙台牛(宮城県)、飛騨牛(岐阜県)、佐賀牛(佐賀県)其他也多是用導入但馬牛的血統去品種改良出來的。可以說是但馬牛是日本好吃牛肉的始祖啊,嗯嗯,嗯嗯

牛肉中的高級品牌

日本各都道府縣都有自己養殖生產的牛肉、算是各都道府縣各自的牛肉品牌,其中比較有名、常常聽到的像是神戶牛、松阪牛、近江牛、牛牛牛牛牛等等等等
常聽到是因為,松阪牛、神戸牛、近江牛算是牛肉品牌中的高級品牌,並稱為日本三大和牛
松阪牛、神戸牛、近江牛的牛的血統來源幾乎都是旦馬牛(素牛、子牛買過來繁殖、飼養),但是因為產地、規定、環境、飼養方法不一樣所以吃起來的口感也不會一樣、名字就也不一樣

*日本三大牛肉品牌

牛種 產地 說明
松阪牛 三重縣 血統為黑毛和牛品種(從但馬牛、日本各地買子牛來養),並在松阪成長、未生產過的母牛才能稱作松阪牛
松阪牛是被日本人評為最高級的和牛,是國寶級和牛,又被稱作肉的藝術品
神戸牛 兵庫縣 血統為但馬牛品種(因為都是兵庫縣當然支持自己家的牛),只有在兵庫縣出生、成長、屠宰、並且未生過小牛的母牛和被閹割的公牛、才能成為神戶牛。
神戶牛肉質細膩、脂肪分佈均勻所以吃起來肥嫩、味道甘甜有名,外表所呈現出的大理石紋理
近江牛 滋賀縣 黑毛和牛的牛種、並在滋賀縣內飼育,才可被稱為近江牛。日本歷史最久的肉用牛(從安土桃山時代開始)

各都道府縣牛種一覽

各都道府縣 牛種
北海道 はやきた和牛、つべつ和牛、北見和牛、ふらの大地和牛、ふらの和牛、かみふらの和牛、みついし牛、北海道和牛、びらとり和牛、音更町すずらん和牛、北海道オホーツクあばしり和牛、生田原高原和牛、知床牛、とうや湖和牛、北勝牛、十勝和牛、流氷牛、白老牛
青森県 あおもり倉石牛、あおもり十和田湖和牛
岩手県 前沢牛、江刺牛、いわて奥州牛、いわて牛、岩手しわ牛、岩手とうわ牛、いわてきたかみ牛
秋田県 三梨牛、秋田由利牛、秋田錦牛、秋田牛、羽後牛
宮城県 若柳牛、石越牛、はさま牛、三陸金華和牛、仙台牛
山形県 尾花沢牛、山形牛、米沢牛
福島県 福島牛
茨城県 つくば山麓 飯村牛、常陸牛、紫峰牛、筑波和牛、紬牛、花園牛
栃木県 とちぎ和牛、とちぎ高原和牛、おやま和牛、那須和牛、かぬま和牛、さくら和牛
群馬県 上州和牛
埼玉県 武州和牛、深谷牛
千葉県 かずさ和牛、みやざわ和牛、しあわせ満天牛、美都牛
東京都 秋川牛、東京黒毛和牛
神奈川県 横濱ビーフ、市場発横浜牛、葉山牛
山梨県 甲州牛、甲州産和牛
長野県 阿智黒毛和牛、北信州美雪和牛、りんごで育った信州牛
新潟県 にいがた和牛
富山県 とやま和牛
石川県 能登牛
福井県 若狭牛
静岡県 遠州夢咲牛、特選和牛静岡そだち
愛知県 みかわ牛、安城和牛、鳳来牛
岐阜県 飛騨牛
三重県 みえ黒毛和牛、鈴鹿山麓和牛、伊賀牛、松阪牛
滋賀県 近江牛
京都府 京都肉、亀岡牛、京の肉
奈良県 大和牛
大阪府和歌山県 熊野牛
兵庫県 淡路ビーフ、加古川和牛、黒田庄和牛、湯村温泉但馬ビーフ、三田肉/三田牛、丹波篠山牛、神戸ワインビーフ、神戸ビーフ(神戸肉、神戸牛)、但馬牛
鳥取県 鳥取和牛、東伯和牛
岡山県 おかやま和牛肉、千屋牛
島根県 潮凪牛、いずも和牛、石見和牛肉、隠岐牛
広島県 広島牛
山口県 見島牛
香川県 讃岐牛、オリーブ牛
徳島県 阿波牛
愛媛県 いしづち牛
高知県 土佐和牛
福岡県 小倉牛、筑穂牛
佐賀県 佐賀牛、佐賀産和牛、伊万里牛
長崎県 長崎和牛
大分県 The・おおいた豊後牛
熊本県 くまもと黒毛和牛
宮崎県 宮崎牛
鹿児島県 鹿児島黒牛
沖縄県 もとぶ牛、石垣牛、おきなわ和牛

延伸連結

国産牛と和牛の違い?
全国のブランド牛知っていますか?

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