[實驗廚房筆記本]食譜：日式白菜百花鍋(●・ω・)b

這道料理是我住在日本50年的阿摁教我的。

超級Easy又超級howchi的白菜百花鍋（ミルフィーユ鍋）—!
有一個絕對絕對絕對重要的事情：就是不可以加其他食材！！！
還有就是（不是一個？）：水只能加鍋子的1/3，不可以加太多水！！！
非常簡單，但如果沒有注意上面兩個事情的話，絕對會失敗
真的我沒有騙人

百花鍋所需搜集食材

＊食材一覽

• 食材：白菜1/4條、五花肉片一小盒
• 常備：鹽巴1/4小匙
• 特殊：烹大師的ほんだし1/2小匙

＊食材註解

• 白菜：超市特價的時候買1/4條大概是100円，有時候撿到超級便宜50円也是有可能。白菜季節是冬天、春天，又營養，阿摁說吃了可以預防感冒唷～
• 五花肉片：瘦的肉不行吃起來會太乾柴，要有帶點肥肉的五花部位（バラ）才會好吃。有看到有帶肥肉的こま切れ也可以，比較便宜
• ほんだし：其實就是鰹魚高湯，平常也可以拿來炒菜什麼的。但是配這道料理簡直就是絕配啊（握），千萬不可以忽略他
• 其他食材：不推薦加其他食材是因為，白菜、肉片、ほんだし這三樣的味道綜合在一起就非常-非常-非常完美，如果加了其他食材：魚啊、蝦阿、薑片、洋蔥什麼的，會參雜進更多的味道，反而湯喝起來味道會很雜，不好不好，請千萬要忍住清冰箱的念頭

百花鍋步驟

• 白菜一片、肉一片交疊再一起，再切段切成約5公分的大小，立著放在鍋子裡
• 塞滿鍋子，全部要立著放不要讓白菜倒塌
• 加上鍋子1/3的水、鹽巴1/4小匙、烹大師的ほんだし1/2小匙
• 開中火煮20分鐘，人離開也沒關係
• 20分鐘回來做最後調味，白菜味太重就加ほんだし、有香但沒味道加鹽巴、肉跟菜的味道濃的話應該是超級好喝的想喝淡一點的話就自己加水、太淡太水的話...有可能沒救ＸＤＤ（大火收一下湯汁）

注意事項

• 量調味料的小匙不用特別的湯匙，泡咖啡用的小湯匙或隨手拿起來的湯匙...Ok的！
• 肉要攤開來跟白菜交疊放也是好吃關鍵，肉被攤開來煮才會柔軟，不可以因為偷懶就把肉隨便塞，會不好吃（因為我亂塞過）
• 水絕對不能加多，白菜有很多水分會跑出來，一開始水量約1/3不會讓白菜燒焦的水分就可以了，之後白菜水分滲出大概都會可以蓋過整道料理，這時候如果太濃再加水也來得及（但如果一開始加太多水，最後太稀，大火收汁收完後白菜可能都過爛了會不好吃）
• 整道菜很重要的一點是有個隱藏調味料：白菜的精華，白菜煮熟後滲出的水分，恩，好ㄘ，美味。但是這個量是固定的（因為你白菜就煮那麼多），所以全部的調味料都是依照這個比例去調味，重點還是水不可以加太多，不然味道會被稀釋
• 一開始煮的時候可能會覺得味道很淡，怪怪的，但因為煮完後白菜的水分、肉片的味道也會融合進湯裡面，可以最後再一起調味

延伸連結

附上一個ほんだし官方的食譜連結，網站做得hen可愛唷