[實驗廚房筆記本]食譜:白菜百花鍋(●・ω・)b

這道料理是我阿摁教我的
超級Easy又超級howchi的白菜百花鍋(ミルフィーユ鍋)—!
有一個絕對絕對絕對重要的事情:就是不可以加其他食材!!!
還有就是(不是一個?):水只能加鍋子的1/3,不可以加太多水!!!
非常簡單,但如果沒有注意上面兩個事情的話,絕對會失敗
真的我沒有騙人

百花鍋所需搜集食材

*食材一覽

  • 食材:白菜1/4條、五花肉片一小盒
  • 常備:鹽巴1/4小匙
  • 特殊:烹大師的ほんだし1/2小匙

*食材註解

  • 白菜:超市特價的時候買1/4條大概是100円,有時候撿到超級便宜50円也是有可能。白菜季節是冬天、春天,又營養,阿摁說吃了可以預防感冒唷~
  • 五花肉片:瘦的肉不行吃起來會太乾柴,要有帶點肥肉的五花部位(バラ)才會好吃。有看到有帶肥肉的こま切れ也可以,比較便宜
  • ほんだし:其實就是鰹魚高湯,平常也可以拿來炒菜什麼的。但是配這道料理簡直就是絕配啊(握),千萬不可以忽略他
  • 其他食材:不推薦加其他食材是因為,白菜、肉片、ほんだし這三樣的味道綜合在一起就非常-非常-非常完美,如果加了其他食材:魚啊、蝦阿、薑片、洋蔥什麼的,會參雜進更多的味道,反而湯喝起來味道會很雜,不好不好,請千萬要忍住清冰箱的念頭

百花鍋步驟

  • 白菜一片、肉一片交疊再一起,再切段切成約5公分的大小,立著放在鍋子裡
  • 塞滿鍋子,全部要立著放不要讓白菜倒塌
  • 加上鍋子1/3的水、鹽巴1/4小匙、烹大師的ほんだし1/2小匙
  • 開中火煮20分鐘,人離開也沒關係
  • 20分鐘回來做最後調味,白菜味太重就加ほんだし、有香但沒味道加鹽巴、肉跟菜的味道濃的話應該是超級好喝的想喝淡一點的話就自己加水、太淡太水的話...有可能沒救XDD(大火收一下湯汁)

注意事項

  • 量調味料的小匙不用特別的湯匙,泡咖啡用的小湯匙或隨手拿起來的湯匙...Ok的!
  • 肉要攤開來跟白菜交疊放也是好吃關鍵,肉被攤開來煮才會柔軟,不可以因為偷懶就把肉隨便塞,會不好吃(因為我亂塞過)
  • 水絕對不能加多,白菜有很多水分會跑出來,一開始水量約1/3不會讓白菜燒焦的水分就可以了,之後白菜水分滲出大概都會可以蓋過整道料理,這時候如果太濃再加水也來得及(但如果一開始加太多水,最後太稀,大火收汁收完後白菜可能都過爛了會不好吃)
  • 整道菜很重要的一點是有個隱藏調味料:白菜的精華,白菜煮熟後滲出的水分,恩,好ㄘ,美味。但是這個量是固定的(因為你白菜就煮那麼多),所以全部的調味料都是依照這個比例去調味,重點還是水不可以加太多,不然味道會被稀釋
  • 一開始煮的時候可能會覺得味道很淡,怪怪的,但因為煮完後白菜的水分、肉片的味道也會融合進湯裡面,可以最後再一起調味

延伸連結

附上一個ほんだし官方的食譜連結,網站做得hen可愛唷

2 則留言:

  1. 推推推!!真的不能手癢亂加別的調味料或食材!!
    豬肉和白菜原始的鮮甜最高!!!!

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