[實驗廚房筆記本]食譜:牛肉燉蘿蔔(○^ω^)_旦~~

蘿蔔文出現惹
超市特價蘿蔔一次買太多,可以做醃蘿蔔、煮味增湯、滷蘿蔔,
牛肉燉蘿蔔可以一次消耗掉很多蘿蔔唷!而且好吃!
蘿蔔就是要這樣燉來吃才好吃啊~
住內湖的時候最喜歡吃康寧路上大佳牛肉麵的燉蘿蔔(才20元),現在我終於會了!!
哇哈哈

牛肉燉蘿蔔所需搜集食材

*食材一覽

  • 食材:白蘿蔔、骰子牛肉塊
  • 常備:大蒜2顆、薑4片、洋蔥半顆豪邁切成四大塊、醬油:味霖=4:1湯匙
  • 特殊:日式高湯包

*食材註解

  • 蘿蔔量隨意:我是買半條蘿蔔,蘿蔔切大塊,燉到透吃起來才爽快。另外蘿蔔皮纖維很粗,我都會切掉0.3公分,煮出來的蘿蔔比較漂亮也比較好吃。蘿蔔有分有葉子綠綠的頭跟尖尖的尾巴部分,頭的部分比較甜、尾巴比較苦,我想吃好吃的蘿蔔所以用頭的部分。
  • 牛肉量隨意:日本會直接賣切好的、比較便宜的骰子肉(カレー用、シチュー用、サイコロステーキ)可以讓你直接做咖哩、燉肉。通常日本牛肉不便宜,可是偶爾會遇到特價,發現特價的時候就做這道料理吧!!
  • 家中常備食材:都是可以久放的東西,不用特別另外買。大蒜2顆、薑4片、洋蔥半顆豪邁切成四大塊、醬油:味霖=4:1湯匙
  • 日式高湯包:柴魚、鰹魚、香菇、昆布等等的綜合高湯包,日本超市都有賣,用起來很方便。雖然覺得這東西平常煮菜也可以用水代替,但是有許多料理其實都可以偷偷加進去會變美味唷
  • 其他推薦食材:番茄(煮起來就會有蕃茄牛肉湯的感覺)、清酒(窮學生等等之輩當然不需要清酒米酒調味酒,我們直接忽略)

牛肉燉蘿蔔步驟

  • 用日式高湯包煮一鍋的日式高湯,量要能蓋過食材,我倒三杯水的量
  • 不用炒或爆香因為要煮一鍋清透的牛肉燉蘿蔔不需要用油,但因為要煮一鍋清透的牛肉燉蘿蔔,牛肉要去血水雜質,通常的做法是燒一鍋滾水燙牛肉去雜質,我等節儉之輩怎麼可能用浪費瓦斯燒一鍋要倒掉的水。我用熱水壺燒熱水後,把牛肉燙過兩遍即丟進煮好的日式高湯裡
  • 洋蔥、大蒜、薑、醬油、味霖,除了蘿蔔其他全部丟下去,稍微調味後、中大火煮到滾,蓋鍋蓋中小火煮半小時,目標先將牛肉煮軟一點
  • 放入蘿蔔,再煮一小時,然後觀察一下蘿蔔是不是差不多變色了。這個時候的蘿蔔應該顏色沒有很透,但都從白色都變茶色了,試吃一下牛肉也會覺得這什麼又硬又沒味道能吃嗎,但沒有關係
  • 關火蓋鍋蓋放一小時,放涼。這是最關鍵的步驟。
  • 過了一小時後,打開鍋蓋,試吃———然後神奇的發現牛肉變得柔軟又多汁、蘿蔔也是透亮透亮的就完成了唷!!!!

注意事項

  • 量醬油的杯子湯匙請隨意,窮學生等等之輩當然不需要量杯茶匙等等的身外之物
  • 每一家醬油等等的調味料味道都會不太一樣,秉持著太淡加醬油、太鹹加味霖、太濃加水的精神慢慢調味,但是最後的時刻食材的味道也會融入湯汁,一開始先大概隨便調就好,覺得少幾味也不用太擔心,完成時刻再去做最後調整,但通常那個時候食材味道融入後就已經很好吃了
  • 雖然說喜歡的食材都可以加,但是白蘿蔔和牛肉組合很棒,加太多種食材味道會跑掉。說真的,食材越簡單才越可以吃出食材的美味
  • 大塊的肉類煮法是,用火煮到一定程度,先將肉煮通透,再“關火”、”蓋鍋蓋”、”放涼”,這時候食材才會吸湯汁吸味道(在知道這個道理之前,我煮肉塊都覺得崩潰啊、肉汁去哪了怎麼都沒味道),難纏的肉塊就是可以用,煮一煮、放涼、煮一煮、放涼去循環,讓肉煮透

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