[實驗廚房筆記本]濕粉圓?乾粉圓?珍珠的煮法筆記

每次查怎麼煮珍珠都有點搞不清楚:
濕珍珠、乾珍珠、波霸、小珍珠、大火煮多久、小火煮多久、悶多久
困擾-`д´-

於是自己整理一份筆記,方便未來查看囉!
在國外就是會遇到要自己煮珍珠的時候la

煮珍珠所需材料

*食材一覽

  • 水:珍珠跟水的比例是1:8?...其實沒有一定,但要超過珍珠三倍以上的水量,水多才能讓珍珠番滾時不沾黏,全程提高警覺!
  • 珍珠:濕珍珠市場買、乾珍珠超市買,濕的會比較好煮、但乾的比較好保存。
  • 糖:砂糖、紅糖、黑糖、蜂蜜、果糖比較不健康,自己喜歡的口味都可以拿來拌,順帶一提天仁茗茶是用蜂蜜去蜜的( ̄¬ ̄*)、黑糖波霸牛奶就直接用黑糖去蜜

煮珍珠步驟

  • 過篩:把粉過濾掉,有碎掉的珍珠也可以順便處理掉。
  • 大火煮滾:
    要大火的目的是,不讓珍珠沾黏,未煮過的眾珍珠如果一起冷水裡會黏在一起、會糊掉ーーー會失敗的!要小心!
    煮的時候也要攪拌再攪拌,重點就是——讓珍珠不要黏在一起!
  • 小火30分鐘:
    等到煮滾後,轉小火煮30分鐘,小火但要讓珍珠能持續翻滾的程度,如果大火煮的話,煮到最後珍珠的最外層會過軟,也就是ーーー會失敗的!要小心!
    濕珍珠約20分鐘、乾珍珠約30分鐘,這邊要看珍珠大小、品牌、種類去調整。這邊的重點是讓珍珠由外到內慢慢熟進去,留下中間白白、很難熟的部分。
  • 熄火30分鐘:
    目的是讓珍珠最中間、很難熟的地方熟透,如果只剩下中間白白的或過Q就是沒熟,繼續煮的話,外層會被煮爛,所以最中間的部分要用悶的,要記得蓋鍋蓋!!
  • 沖冰水:
    拿個濾網把珍珠邊沖水邊攪一攪,破碎的珍珠就會黏在網子上。冰水可以讓珍珠變Q,也可以洗掉糊糊的部分
    我自己是喜歡吃溫溫軟軟的珍珠,所以我都沖熱水。
  • 蜜糖:
    拌入自己喜歡的糖,一大匙、兩大匙為單位慢慢加,加到自己喜歡的甜度即可。
    幫珍珠調味、因為滲透作用珍珠會更Q、也可以讓珍珠不會黏在一起、放比較久
  • 保存:
    常溫,能趕快吃完就趕快吃,不過據說最好吃是蜜糖後半小時,珍珠更入味,四小時過後珍珠就會慢慢變硬,建議最多不要放超過六小時。放冰箱珍珠會陣亡,不能放過夜,所以要吃多少煮多少。

注意事項


各家珍珠大小、品牌、乾濕有差,小火煮滾、悶的時間也需要做調整,要多觀察。
例如比較大顆要煮久一點、小顆的時間要縮短、乾粉圓就悶煮各別拉長10分鐘++,拿到不同的珍珠第一次煮的話建議要觀察珍珠的樣子去調整。

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