[實驗廚房筆記本]日式涼拌蘿蔔(大根サラダ)

跟日本同事學的日式涼拌蘿蔔
因為超好ㄘ,後來我們幾乎每天做:阿,有蘿蔔!來做那個吧!

蝦米子:調味料の比率は?(比例要怎麽加呢?)
同事:てきとう〜(隨便加唷)
蝦米子:てきとう?(´・ω・`)(表示不理解)

所以就請同事てきとう(隨便)教教我,讓我自己一個人也可以做來吃:D
冬天到了,會有很多好吃又便宜的蘿蔔,大家趕快來做做看吧~

日式涼拌蘿蔔所需搜集食材

*食材一覽

  • 食材:白蘿蔔半條
  • 常備:柴魚片1~2包、柑橘醋醬汁(味ぽん)、美乃滋、鹽巴一小匙
  • 特殊:醃梅子2顆、海苔絲一把

*食材註解

  • 白蘿蔔:蘿蔔的綠色(靠近葉子)的地方比較甜,相反白色根部的地方會比較辣,建議用甜的部分。
  • 柴魚片:除了加入調味以外,柴魚片有去除苦澀味的功用
  • 柑橘醋醬汁(味ぽん):日本很容易買得到的醬汁,料理超好用、吃火鍋也常拿來當沾醬,就是酸酸甜甜鹹鹹的醬汁。台灣買不到的話,可以用檸檬、醋、醬油去混合。
  • 美乃滋:要跟蘿蔔整個拌在一起的。
  • 醃梅子(梅干し):日本通常會有蜂蜜味、紫蘇味,都沒差,不加也沒關係,喜歡就好。
  • 海苔絲:有味道的、沒味道的都可以。我這邊用的是有味道的。沒味道的話最後鹹味不夠再另外加鹽巴就好。
  • 鹽巴:醃漬的鹽巴台灣通常加很多,不過是日式口味所以很清淡,真的加一點點鹽就好了,那時候同事說加一小匙就好,我也是很驚訝的:就這樣嗎?!。不小心太鹹的話最後再泡一下水,把鹽味洗掉。

日式涼拌蘿蔔步驟

老實說這道料理我一開始吃的時候,猜不出他是加味ぽん、海苔、美乃滋、柴魚片....食材都很完美的融合在一起,蹦出新滋味!所以我真的很推薦大家做做看來吃~~~
我在日本外面餐廳也沒吃過,真的好好吃唷!!
  • 先將蘿蔔切薄片,越薄越好吃,寬寬薄薄長得有點像板條的大小我覺得口感最好
  • 切好後加一小匙鹽巴拌勻,去醃、脫水,放置10分鐘過後把鹽巴沖掉並擰乾蘿蔔
  • 加入柴魚片、美乃滋兩大匙、柑橘醋醬汁(味ぽん)兩大匙拌勻。攪拌後試試味道,美乃滋跟柑橘醋醬汁(味ぽん)味道不夠的話再慢慢加入,一邊試一邊調味。
  • 加入切成末的醃梅子,拌勻。一樣邊試味道邊調味。
  • 最後加海苔絲,一樣邊試味道邊調味。

注意事項

  • 真的很不好意思全部的食材幾乎都是“邊試味道邊調味”,不過蘿蔔、柑橘醋醬汁(味ぽん)的品牌味道本身就不太一樣,所以真的會變成てきとう(隨意)。
    “邊試味道邊調味”的準則是:有味道出來,但又不會太搶風頭,整體的味道是每一種調味料都各一點點均衡的感覺,全部拌在一起就會蹦出新滋味!大家趕快蹦蹦看!(≧∇≦*)

看看範例圖

準備食材~忘記把醃梅子拿出來了!蘿蔔大概是切成這樣子
蘿蔔這樣切,半條就夠了,如果用根部(尾端)去做的話真的會辣辣苦苦的,有做過嗚嗚嗚

依序加入調味料、拌勻試味道後再依序加進去

鏘鏘!沒吃過的新口味!真的很好吃唷(⊙ꇴ⊙)

後記

因為我在日本工作的時候,早上上班前要準備大家的飯糰。
有一次剩下一顆飯糰沒有料,不知道要加什麼好
想說這個蠻好吃的,就把他加進去
結果後來問那位同事說:那顆加入蘿蔔沙拉(大根サラダ)的飯糰好吃嗎?
同事:超噁心的!!這種東西不可以加在飯糰啦!!!沒有人在加這種東西的啦!!!

啊哈哈哈哈XDDD
原來不可以喔拍謝啦(*´∀`)

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