[日本]讚岐烏龍麵的種類太多搞不清楚？ざるうどん、かけうどん、ぶっかけうどん、釜揚げうどん的差異說明

 大家不覺得去日本烏龍麵店的時候很混亂嗎？

ざるうどん、かけうどん、ぶっかけうどん、釜揚げうどん？

つゆ？だし？ソース？天つゆ？

到底有什麼不同？

今天就來帶大家解開這個大～謎～團～

日本吃烏龍麵常見醬汁

首先，要先了解一下日本常見的醬汁。

麵沾醬（つゆ・Tsuyu）：

是用鰹魚高湯、醬油、砂糖等等調味過的濃醬汁，吃起來甜甜鹹鹹的，通常是直接拿來沾冷的日式細麵、蕎麥麵、烏龍麵吃的。
比較濃的醬汁，不能直接喝會太鹹。

高湯（だし・Dashi）：

高湯其實是有可能泛指雞骨高湯、昆布高湯、香菇高湯，但在烏龍麵店或蕎麥麵店的高湯大多是指「鰹魚昆布高湯」，直接喝也很好喝。

通常日本麵店會準備免費的高湯（蕎麥麵店會準備煮蕎麥的熱湯，很營養），在吃完冷麵後，加入麵沾醬，變成比較有味道的熱熱的湯，最後喝下去肚子暖暖的，超棒。
比較淡的高湯，可以直接喝。

看更多資訊⥤[日本廚房]日本調味料好可怕，たれ、ソース、だし、つゆ哪裡不一樣？

讚岐烏龍麵的常見定番：

竹網烏龍麵（ざるうどん）：

「ざる・Zaru」指的是盛裝的器具竹網，統一是只把煮好的麵過冷水後，放在竹網上，附上鰹魚口味的調味沾醬，讓客人沾著吃。
⥤冷麵+冷醬汁。

熱湯烏龍麵（かけうどん）：

「かけ・Kake」在日文是指掛上、澆上的意思，是指想要吃熱的烏龍麵時，他們就不會將烏龍麵過冷水，因為這樣澆上熱高湯後整碗會變溫的，所以會是煮好後熱熱的烏龍麵，再加上熱高湯。
⥤熱麵+熱高湯。

醬汁烏龍麵（ぶっかけうどん）：

烏龍麵聖地香川縣以外的日本人可能也搞不清楚「熱湯烏龍麵（かけうどん）」跟「加強版湯麵（ぶっかけうどん）」的差別。
「ぶっかけ・bu！kake」的這個「ぶっ」是有加強力道的意思，就是強力的澆上去，變成不加高湯（だし），改加上濃濃的沾麵醬汁（つゆ）。

不過因為沾麵醬汁本來就是冷的，所以這個「加強版湯麵」通常是可以選麵體要熱的還是冷的。

⥤冷麵+冷醬汁，不給沾了直接澆上去。

補充：日本香川人的常識

在日本香川縣的烏龍麵店通常可以選擇高湯及麵體的冷熱，會有四種選擇。

• 冷や熱（ひやあつ・Hiya atsu）：冷麵＋熱高湯（だし）
• 熱冷や（あつひや・Azu hiya）：熱麵＋冷沾醬（つゆ）
• 冷や冷や（ひやひや・Hiya Hiya）：冷麵＋冷沾醬（つゆ）
• 熱熱（あつあつ・Azu azu）：熱麵＋熱高湯（だし）

有過冷水的烏龍麵吃起來會特別Q彈，夏天我一定選吃過冷水的麵條，吃「冷や冷や麵」。

但是冬天的時候就會想要選「熱熱麵」，不會想要為了麵Q選冷麵（笑）。

木桶烏龍麵（釜揚げうどん）：

一般的烏龍麵是煮好後，會將烏龍麵泡冷水（水洗い）讓麵體變得Q彈後，再附上專用的濃醬汁提供給客人，叫做「湯だめうどん（熱水不行！）」。

「釜揚げうどん」是將煮好的烏龍麵，直接從鍋子（釜）連著煮麵水一起盛進容器中，直接使用該容器，沾著沾醬吃。
「釜揚げうどん」是知名的連鎖烏龍麵店「丸龜製麵」的招牌定番，蝦米子也很喜歡，用木桶裝的烏龍麵別有一番風味，變成是一麵多吃，超棒。

⥤不切麵過水，直接泡在煮麵熱水裡+冷醬汁給客人。

補充：麵匠直傳木桶烏龍麵的吃法

• 什麼都不加加直接吃
• 沾上專用的沾醬吃
• 加上喜歡的配料（白芝麻、薑末、蔥末、炸麵球）
  
• 麵體拉出來放小碗後跟店家要高湯（だし），自製熱湯烏龍麵（かけうどん）
• 最後專用剩下的沾醬加入煮麵水中喝掉，，吃飽後肚子暖暖的很舒服。

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