[打工經驗]日本飯店洗碗工（洗い場）

最近又去支援新的派遣單位：飯店早餐的洗碗工

既期待又害怕受傷害～

洗碗（洗い場）就是一直待在一個地方把髒碗盤變乾淨的工作。

洗碗工看似簡單，但也是有洗得乾淨不乾淨、洗得快不快的高下之分的！

因為蝦米子打工都當作在打遊戲，會想要拼出最高效率和標準，所以有些心得可以分享給大家。

洗碗（洗い場）工作內容

日本飯店都有用業務用的洗碗機，流程幾乎都是一樣的。

• 碗盤分類整理：把廚餘剝掉、垃圾丟掉、湯匙叉子等等分類放水桶泡在加入洗碗精的水中。
• 盤子泡溫水：碗盤先泡在加入洗碗精的熱水後一陣子比較容易洗，但是容易破碎的薄杯子等等不要放水槽泡水，容易撞破碎裂。焗烤盤、湯匙筷子、玻璃杯等等都要分開來。
• 用菜瓜布刷去盤子上的厚重油污：不只是食物殘渣，厚重油汙也用都要用洗碗精先刷掉，不然最後會留垢。
• 放進洗碗籃：訣竅是同樣的東西一起放置，最後擦的時候也比較快。不同種類的東西可能會有不同種類的洗碗籃要注意（像是湯匙類、玻璃杯類）。
• 送洗碗機：洗碗機洗完之後會大致烘乾
• 擦餐碗盤：訣竅是不要立刻擦，可以放一會再擦，因為溫度高的碗盤放置一段期間後自己會乾，最後只要稍微擦水滴就好

＊洗碗小秘訣

洗碗要洗得又快又乾淨，我發現是要學會「運用時間」幫忙。

像是刷碗盤之前需要「時間」泡熱水軟化髒污，洗完碗後要讓碗盤還在高溫時立刻拉出放置，「放置一段時間」水分蒸發就會自己乾，有時候根本不需要用布擦乾了。

所以當碗盤一直送進來時，只要桌檯上快堆滿了碗盤放不下東西時

⥤趕快去把廚餘丟掉分類後，將碗盤丟進水槽裡泡，清出桌檯可以讓服務生繼續送碗盤

⥤在碗盤浸泡這段時間，先去擦晾了一陣子的碗盤

⥤擦完碗盤再回來刷盤子，送進洗碗機

⥤這時要注意的是，洗碗機通常很快就洗好了，一洗好後立刻就拉出來晾乾，讓高溫的碗盤直接在室溫中蒸發水蒸氣（等碗涼了再拉就乾不了要自己擦了，浪費時間～）

⥤然後碗盤刷一刷、擦一擦，等到桌檯滿了後再去分類盤子丟水槽

洗碗工（洗い場）注意細節

如果油垢和食物殘渣沒有刷乾淨，可能最後還是會殘留在碗盤上

業務用的洗碗機，會是用高壓水柱噴水、高溫烘乾。

雖然也有洗碗機專用的洗碗劑，但因為這種眾多碗盤一次性洗淨的洗滌力有限。

如果油污、厚厚的脂肪沒有洗掉的話，最後出爐的盤子是會洗不乾淨的。

（像是牛奶的奶垢，如果沒有先刷掉的話最後就會殘留）

所以建議這種商用洗碗機在使用時，如果想洗乾淨的話，厚厚的油污一定要先用菜瓜布+洗碗精刷掉。
有時候自己沒發現，也沒有人把關的話，最後碗盤上其實都會殘留污垢，
沒洗乾淨！拿回去重洗！！

圖：厚重的油垢建議都要先用洗碗精刷洗起來，不然最後還是有可能會殘留

擦拭與放置的移動距離一長，就容易摔破碗盤

洗碗工難免會出現打破杯盤的狀況，但也要注意不要太頻繁。

通常打破容易在擦拭的時候，手一快一急，碗盤就噴飛。

再來同一種物品擦拭完後直接放手邊離自己最近的地方，累積一整疊後再整疊移動，不要擦完一個就放在有點遠的架子上，移動距離太長，極度容易噴飛。

圖：參考上圖其實桌上可以放置的空間很小，架子上也可以放置，但其實擦碗盤後的最短距離就是桌子，所以先都在桌上累積起來後再放到架子上，減少物品的移動距離。

加速的方法：批次處理減少大腦的判斷時間

批次處理其實是電腦的用語，是說單一無腦的簡單重複工作就丟給電腦程式去跑（然後大家出去玩的概念）。

我們大腦在判斷事情時除了會消耗我們的意志力（Will power）之外，還會浪費我們的時間。

也許你只覺得那是一秒兩秒的事情，當是長時間累積來看的話就不止一兩秒了，而且你還會很累。

減少大腦的判斷時間和減少意志力的消耗不僅可以讓我們覺得輕鬆外，還可以加速。

那要怎麼用在洗盤子呢？

就是同樣類型的碗盤一起洗，這樣你只有第一次在洗碗放盤子的時候需要使用意志力，之後擦盤子的時候就不需要判斷。

不會像是：

這個是盤子，放這邊

這個是碗，放這邊

這個是杯子，放這邊

你只要：
盤子盤子盤子盤子盤子盤子盤子盤子盤子（想著午餐要吃什麼）

碗碗碗碗碗碗碗碗碗碗（想著晚餐要吃什麼）

杯子杯子杯子杯子（想著下班要去哪裡玩）

收工！

加速的方法：減少移動及切換成本

不管是任何工作都一樣，在「切換與移動」的時間都是浪費都是消耗的，所以「切換與移動」的時間要越少越好，也就是：同性質的工作一次做起來，才能減少切換的時間。

也就是說，舉例：

A：洗盤子、擦盤子、洗盤子、擦盤子⥤切換3次

B：洗盤子、洗盤子、擦盤子、擦盤子⥤切換1次

B的做法因為只做一次切換，長期看下來會比較快。

補充：「切換與移動」的時間都是浪費也適用在文書類工作

「切換與移動」在文書類工作中，就是大家常常說的工作被打斷，重新集中精神回到工作需要大量的專注力。
所以想要加速工作效率的話，就是告訴其他同事們，有事情用line或打電話，我需要專心，不要直接叫我阿.......

圖：像這樣一次洗完最大容納量後再一次擦起來，會是最省時間的方法

總之就是凡事都不要土法煉鋼，要找訣竅（要領、段取り）。

洗碗洗碗洗碗、出去玩出去玩出去玩、嚕嚕嚕嚕嚕～◝(⑅•ᴗ•⑅)◜..°