[生活,小知識]土豆筆記本

馬鈴薯的品種太多了,我搞不清楚
所以,來整理一下~
土豆品種有一百多種,但大致上分成兩大類型:粉質、蠟質。
  • 粉質:澱粉量高、含水量少,煮熟後容易崩壞,吃起來口感鬆軟
  • 蠟質:澱粉量低、含水量高,煮熟後不容易崩壞,吃起來口感綿密

日本常見土豆

/ 特性 口感 推薦料理
男爵馬鈴薯 粉質。
易碎所以易搗成泥,黏性不高,有特殊土豆香氣。肉色偏白。

鬆鬆軟軟 日式可樂餅、薯泥沙拉、烤馬鈴薯、薯條、多用途。
北光馬鈴薯
キタアカリ
粉質。
日本培育的品種。
口感跟男爵差不多,不過果肉是黃色的也更甜,也被稱作「黃金男爵」。

鬆鬆軟軟 日式可樂餅、薯泥沙拉、、烤馬鈴薯、薯條多用途。
五月皇后
メイクイン
May Queen
蠟質。
黏性較高久煮不易變形,肉色偏黃。

綿密 清炒(涼拌土豆絲、酸辣土豆絲)、燉菜類、咖哩。
蝦米子個人是喜歡「五月皇后」,因為就是單純綿密味道樸實的馬鈴薯,男爵馬鈴薯的土豆為太重了.....不是很喜歡(´・ω・`)。

其他國家常見土豆


(圖片與出自小高姐Youtube影片


/ 特性 口感 推薦料理
黑皮土豆
Russet potato
粉質,澱粉含量最高。
肉色偏白。

吃起來綿密。
如奶油般細滑口感。
薯條、薯片、烤馬鈴薯、薯泥。
黃皮土豆
Yukon gold
介於粉質和蠟質之間。
肉色偏黃。
口感綿密+沙沙細顆粒口感。
馬鈴薯泥、多用途。
白皮土豆
White potato
紅皮
Red potato
蠟質。
澱粉含量少,肉質緊實濕潤。

吃起來比較爽脆。 清炒(涼拌土豆絲、酸辣土豆絲)、燉菜類、咖哩。

其他補充

日本的馬鈴薯產季&湖池屋薯片工廠位置

沒有留言:

Instagram