[生活，小知識]土豆筆記本

馬鈴薯的品種太多了，我搞不清楚

所以，來整理一下～

土豆品種有一百多種，但大致上分成兩大類型：粉質、蠟質。

• 粉質：澱粉量高、含水量少，煮熟後容易崩壞，吃起來口感鬆軟。
• 蠟質：澱粉量低、含水量高，煮熟後不容易崩壞，吃起來口感綿密。

日本常見土豆

/	特性	口感	推薦料理
男爵馬鈴薯	粉質。 易碎所以易搗成泥，黏性不高，有特殊土豆香氣。肉色偏白。	鬆鬆軟軟	日式可樂餅、薯泥沙拉、烤馬鈴薯、薯條、多用途。
北光馬鈴薯 キタアカリ	粉質。 日本培育的品種。 口感跟男爵差不多，不過果肉是黃色的也更甜，也被稱作「黃金男爵」。	鬆鬆軟軟	日式可樂餅、薯泥沙拉、、烤馬鈴薯、薯條多用途。
五月皇后 メイクイン May Queen	蠟質。 黏性較高久煮不易變形，肉色偏黃。	綿密	清炒（涼拌土豆絲、酸辣土豆絲）、燉菜類、咖哩。

蝦米子個人是喜歡「五月皇后」，因為就是單純綿密味道樸實的馬鈴薯，男爵馬鈴薯的土豆為太重了.....不是很喜歡(´・ω・｀)。

其他國家常見土豆

（圖片與出自小高姐Youtube影片）

/	特性	口感	推薦料理
黑皮土豆 Russet potato	粉質，澱粉含量最高。 肉色偏白。	吃起來綿密。 如奶油般細滑口感。	薯條、薯片、烤馬鈴薯、薯泥。
黃皮土豆 Yukon gold	介於粉質和蠟質之間。 肉色偏黃。	口感綿密+沙沙細顆粒口感。	馬鈴薯泥、多用途。
白皮土豆 White potato 紅皮 Red potato	蠟質。 澱粉含量少，肉質緊實濕潤。	吃起來比較爽脆。	清炒（涼拌土豆絲、酸辣土豆絲）、燉菜類、咖哩。

其他補充

日本的馬鈴薯產季&湖池屋薯片工廠位置