[日本,流水帳]在日本只能自己包餃子了啦,吼!

今天要做那個

鎖哥餃子ヾ(・ω・o)

來自東北的鎖哥今天帶大家一起包餃子唷。

先從和麵開始


首先,麵粉基本上就是勝負。
鎖哥說要買這個牌子的高筋麵粉(強力小麦粉),手感比較好,比較好揉。
你看他上面寫了個「特選」,應該就看得出來身世匪淺,我後來跑了好幾家超市都沒找著。
如果你搞不清楚要用「高筋中筋還是低筋」,建議你先看這一篇:
[生活,小知識]麵粉到底用冷水還是熱水和麵?高中低筋麵粉的真正差別是?


先將麵粉慢慢加入水,用筷子攪成這樣的棉絮狀。
大部分的麵糰類步驟都差不多:
  • 慢慢加入水,用筷子攪拌成棉絮狀
  • 揉麵,加鹽增加麵筋的勁道,將麵團揉成一團
  • 醒麵,30分鐘,放置一下讓麵筋自動生成
  • 揉麵,同方向和麵,順麵團裡面麵筋的方向,將麵團表面揉光
  • 鬆弛30分鐘,讓麵團放鬆,等等比較好桿麵
依照你要做的麵團種類不同,可能會加入酵母、溫水、燙水、油,等等不同的作法。
目的是在麵團中加入空氣或是柔軟度,調整麵筋結構。


鎖哥示範揉麵團。
揉麵團也是有技巧的,壓麵糰的手要打直,才能用全身的力量去壓麵糰,可以節省力氣。
揉的方向也需要同一向,不能左邊揉完再揉右邊、揉完右邊再揉左邊,又不是在柔胸部
因為亂揉的話麵團內部的麵筋方向會亂掉,所以記得要同方向揉。


揉一揉、放置一下後,再揉就很容易揉光了。
揉光後再放置半小時,讓麵筋鬆弛。

鬆弛是幹什麼吃的?鬆弛是讓裡面的麵筋放鬆,原本麵筋太緊的狀態會揉不開,推開他就縮回去等於是做白工,所以先讓他放鬆一下再拉麵皮,會比較容易。

搞不清楚麵筋在尬麻,就記得:麵團不好揉的時候就把它放置一下,10~30分鐘都可以

鎖哥餃子內餡

鎖哥來自東北,不做一下東北餃子賞大家吃怎麼行(´~`ヾ)

*東北餃子

東北餃子就有點像是我們的韭菜盒子內餡,基本配料有:雞蛋、韭菜

但先加點鹽增加味道


然後熱鍋後倒入雞蛋,小火
然後不停的用筷子攪拌、攪拌、攪拌


攪拌到天荒地老後,大概到這樣的程度,就可以起鍋了
大概是9分熟,盛出來後,餘熱還會讓他慢慢全熟。
操作到過熟的話,但就會乾乾的不好吃。


直接跟切成末的韭菜放在一起就好了


調料:鹽、醋、香油、蠔油,量是機密配方所以就不方便透露了(機密配方其實就是隨喜)
另外我們還加了香菇末,奢侈奢侈。

桿麵皮



再回來看看我們的麵團,對半切開,確定都揉勻沒問題。
就可以來開始桿麵


把麵團桿成細細的


切成一顆一顆的大小


撒上一些糖粉讓他們看起來美美的

其實是麵粉,請大家不要誤會


然後使出混天大挪移,讓小麵團都均勻地沾上麵粉
目的是防止沾粘


變成這樣一顆一顆的像芋圓一樣後,一顆一顆用手壓扁


再用桿麵棍,一邊桿一邊轉動麵皮
我們要做的是周圍薄、中心厚的麵皮


像這樣子
因為餃子的皮會對折包起來,所以周圍的部分會桿得比較薄一點


像醬子,張張麵皮桿起來
好費工好費工
(內心OS:我還是吃別人包的就好了(´・ω・`))


放餡料的時候不要貪心放太多,放太多最後包不起來、煮一煮就破也不好
放上餡料後就是














你知道發生什麼事嗎?我是不知道


不過我們可以看一下,餃子的形狀像金元寶一樣
胖嘟嘟的,皮還薄薄尖尖的,俐俐落落的一個餃子就這麼出現了

一般包餃子的方法有很多,你可以慢慢捏、慢慢折,只要邊邊都黏起來基本上是沒問題。
這次的手法是「手工餃子」的捏法,是用虎口去壓餃子邊邊,四隻手指頭拱起來,造型餃子的形狀。
我是覺得這吃功力我還學不來,估計是餃子吃得不夠多。

更多捏法Youtube有很多可以參考:饺子的7种包法 -- 巧妙,实用! 老手新手看了都惊喜~


煮餃子:
不要說你媽媽沒教你,我這邊幫你筆記
  • 水煮滾後下餃子
  • 沸騰後加一碗冷水
  • 沸騰後加一碗冷水
  • 餃子完成

然後就可以吃餃子了!

講了那麼久就是在等這一刻啊୧^□^୨

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