![](https://2.bp.blogspot.com/-dhS60_BY-3Y/X1zRMyfsEDI/AAAAAAAAjzE/XIOS3oEY6pMucJs5hHBYvOlsjNBfN28UACK4BGAYYCw/s640/20200816_165206.jpg)
鎖哥餃子ヾ(・ω・o)
來自東北的鎖哥今天帶大家一起包餃子唷。
先從和麵開始
![](https://1.bp.blogspot.com/-1s8oqzO5gGI/X1zSlDNOfTI/AAAAAAAAj3U/rVPeJpx7AWENIMu-ewUhFFk5a5XdZbTswCK4BGAYYCw/s640/20200816_185640.jpg)
首先,麵粉基本上就是勝負。
鎖哥說要買這個牌子的高筋麵粉(強力小麦粉),手感比較好,比較好揉。
你看他上面寫了個「特選」,應該就看得出來身世匪淺,我後來跑了好幾家超市都沒找著。
如果你搞不清楚要用「高筋中筋還是低筋」,建議你先看這一篇:
[生活,小知識]麵粉到底用冷水還是熱水和麵?高中低筋麵粉的真正差別是?
![](https://3.bp.blogspot.com/-4aptPGhlvcM/X1zRNhdafYI/AAAAAAAAjzQ/zZgWhSl-rmwNl1ehjtHkc6DjhJ73BihcwCK4BGAYYCw/s640/20200816_165527.jpg)
先將麵粉慢慢加入水,用筷子攪成這樣的棉絮狀。
大部分的麵糰類步驟都差不多:
- 慢慢加入水,用筷子攪拌成棉絮狀
- 揉麵,加鹽增加麵筋的勁道,將麵團揉成一團
- 醒麵,30分鐘,放置一下讓麵筋自動生成
- 揉麵,同方向和麵,順麵團裡面麵筋的方向,將麵團表面揉光
- 鬆弛30分鐘,讓麵團放鬆,等等比較好桿麵
目的是在麵團中加入空氣或是柔軟度,調整麵筋結構。
![](https://4.bp.blogspot.com/-IbFhD5UcYcY/X1zRMhdTweI/AAAAAAAAjy8/3sgn7KltdoAnNzQ3AinwtNSv3I_z2x--ACK4BGAYYCw/s320/20200816_165924.jpg)
![](https://3.bp.blogspot.com/-iv3ylXt2whE/X1zRMxmtE0I/AAAAAAAAjzI/_B_hxTzD_2gVSbOmLdnMY_kBVk5zGfIdQCK4BGAYYCw/s320/20200816_165941.jpg)
鎖哥示範揉麵團。
揉麵團也是有技巧的,壓麵糰的手要打直,才能用全身的力量去壓麵糰,可以節省力氣。
揉的方向也需要同一向,不能左邊揉完再揉右邊、揉完右邊再揉左邊,
因為亂揉的話麵團內部的麵筋方向會亂掉,所以記得要同方向揉。
![](https://3.bp.blogspot.com/-PP4HmPWuC9s/X1zRT5JpSmI/AAAAAAAAjzg/2Qt3KZWaGAQ_7yx4C73ErV_yiSO6zx_dQCK4BGAYYCw/s640/20200816_172249.jpg)
揉一揉、放置一下後,再揉就很容易揉光了。
揉光後再放置半小時,讓麵筋鬆弛。
鬆弛是幹什麼吃的?鬆弛是讓裡面的麵筋放鬆,原本麵筋太緊的狀態會揉不開,推開他就縮回去等於是做白工,所以先讓他放鬆一下再拉麵皮,會比較容易。
搞不清楚麵筋在尬麻,就記得:麵團不好揉的時候就把它放置一下,10~30分鐘都可以。
鎖哥餃子內餡
鎖哥來自東北,不做一下東北餃子賞大家吃怎麼行(´~`ヾ)
*東北餃子
東北餃子就有點像是我們的韭菜盒子內餡,基本配料有:雞蛋、韭菜
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但先加點鹽增加味道
![](https://1.bp.blogspot.com/-_MFyuhAH5Y8/X1zRWWB5oPI/AAAAAAAAjzo/gAvMAp_umAYdwtvJtJv3EiS2RKIAqy6jgCK4BGAYYCw/s320/20200816_172536%25280%2529.jpg)
![](https://3.bp.blogspot.com/-P44kaeRDEpQ/X1zRcSi_ZuI/AAAAAAAAjzw/OsWfSsoa0zADkjAEzArI03Fhc5814CYIwCK4BGAYYCw/s320/20200816_172716.jpg)
然後熱鍋後倒入雞蛋,小火
然後不停的用筷子攪拌、攪拌、攪拌
![](https://1.bp.blogspot.com/-mhAeKYISVZk/X1zRhbRxj3I/AAAAAAAAj0E/5u8Qh5QVJQgJgZnSkyV133ixCs8RTYWkgCK4BGAYYCw/s640/20200816_172752.jpg)
攪拌到天荒地老後,大概到這樣的程度,就可以起鍋了
大概是9分熟,盛出來後,餘熱還會讓他慢慢全熟。
操作到過熟的話,但就會乾乾的不好吃。
![](https://1.bp.blogspot.com/--c8pdFsqt7s/X1zRhXUp4-I/AAAAAAAAj0A/ekzDsirRprQbh3z46Gl-b84-Xhe6hTAtgCK4BGAYYCw/s640/20200816_172838.jpg)
直接跟切成末的韭菜放在一起就好了
![](https://4.bp.blogspot.com/-tU37R9AQ2ts/X1zRklxr4kI/AAAAAAAAj0Q/2_apGC_IQugvlCEoqbqnv_HoT1xhAwzmQCK4BGAYYCw/s640/20200816_173407.jpg)
調料:鹽、醋、香油、蠔油,量是機密配方所以就不方便透露了(機密配方其實就是隨喜)
另外我們還加了香菇末,奢侈奢侈。
桿麵皮
![](https://1.bp.blogspot.com/-aq8Obiktmxw/X1zRrVJZNII/AAAAAAAAj0k/68JLQWXn828u7qfVDZFe1SprH-dtmlEUwCK4BGAYYCw/s640/20200816_173717.jpg)
再回來看看我們的麵團,對半切開,確定都揉勻沒問題。
就可以來開始桿麵
![](https://3.bp.blogspot.com/-cPodemhtQDo/X1zRrWAL8CI/AAAAAAAAj0o/u2G2YmmdiLo7YTEZlXWrdVMyhXKE4uRZQCK4BGAYYCw/s640/20200816_173711.jpg)
把麵團桿成細細的
![](https://1.bp.blogspot.com/-6BrLkBxlidk/X1zRrKnaSbI/AAAAAAAAj0Y/wrCgQlncmHo98ONOkieoOlUFaxSMYNvngCK4BGAYYCw/s640/20200816_173729.jpg)
切成一顆一顆的大小
![](https://2.bp.blogspot.com/-eMt9UF7ZWn4/X1zR-iq93VI/AAAAAAAAj1M/EDZyfWGfmiY8Ke-KDFxZ9eD2-mlRKJITwCK4BGAYYCw/s640/20200816_173755.jpg)
撒上一些
其實是麵粉,請大家不要誤會
![](https://4.bp.blogspot.com/-HyrFTfAOOwU/X1zR8xHyfhI/AAAAAAAAj1E/jDvVuyV7_k8bW-Op_LUOI4aJfR0zDfCUwCK4BGAYYCw/s640/20200816_173759.jpg)
然後使出混天大挪移,讓小麵團都均勻地沾上麵粉
目的是防止沾粘
![](https://3.bp.blogspot.com/-RufmzPpqeJc/X1zSBAyECiI/AAAAAAAAj1U/AC1-9cCAyqsskbr2JHtTlWdfOT6woBT9wCK4BGAYYCw/s320/20200816_173806.jpg)
![](https://4.bp.blogspot.com/-tL8Vc6VckWc/X1zSBx5eutI/AAAAAAAAj1c/PLPTFk2owa4xLMJE_uICanDla6DGAOo7wCK4BGAYYCw/s320/20200816_173849.jpg)
變成這樣一顆一顆的像芋圓一樣後,一顆一顆用手壓扁
![](https://2.bp.blogspot.com/-KkRojjSRLJU/X1zSHfPyFGI/AAAAAAAAj2E/v9gvKxdNtdUzOE3YeyjS8Gj3CN9-FbqXgCK4BGAYYCw/s640/20200816_173943.jpg)
再用桿麵棍,一邊桿一邊轉動麵皮
我們要做的是周圍薄、中心厚的麵皮
![](https://4.bp.blogspot.com/-O-QCGLDgdRg/X1zSG4H2LWI/AAAAAAAAj14/q2sPyRmk4cg9SLEngK605e6tueExY4ZjACK4BGAYYCw/s640/20200816_173930.jpg)
像這樣子
因為餃子的皮會對折包起來,所以周圍的部分會桿得比較薄一點
![](https://1.bp.blogspot.com/-04ZETq_BHEU/X1zSG4DnXUI/AAAAAAAAj1w/2DEloHcdtpE8L5MTdeMFQ_T_q7KamCnoACK4BGAYYCw/s640/20200816_174132.jpg)
像醬子,張張麵皮桿起來
好費工好費工
(內心OS:我還是吃別人包的就好了(´・ω・`))
![](https://2.bp.blogspot.com/-QJot9kj54M4/X1zSG9N4TuI/AAAAAAAAj18/yB14OaT5eRgghMb4HcyKOg9vYajVRTrywCK4BGAYYCw/s640/20200816_174215.jpg)
放餡料的時候不要貪心放太多,放太多最後包不起來、煮一煮就破也不好
放上餡料後就是
![](https://3.bp.blogspot.com/-7IJ7oWlrNaU/X1zSGL2QX9I/AAAAAAAAj1k/upmn-RSPKkYWSnZyuc4pR70ZwIg1TIXUgCK4BGAYYCw/s640/20200816_174224.jpg)
一
![](https://3.bp.blogspot.com/-8vjlkW7eMG0/X1zSJgWut7I/AAAAAAAAj2M/XPwRS5Kq2KM5Q7uARlHcoSkFMSPXnM3cwCK4BGAYYCw/s640/20200816_174230.jpg)
氣
![](https://4.bp.blogspot.com/-3iosrnJNAi0/X1zSKV8YSUI/AAAAAAAAj2c/Ql2QIwBIzuM0-nwIS7UV5gUN4sW67wL3ACK4BGAYYCw/s640/20200816_174234.jpg)
呵
![](https://3.bp.blogspot.com/-ezYxkgNEpxI/X1zSKNP4MTI/AAAAAAAAj2Y/2rXLZjtsPU8fHb0zCUsXb2Qe3F4htsJIgCK4BGAYYCw/s640/20200816_174249.jpg)
成
![](https://1.bp.blogspot.com/-dzdL-XTAOpk/X1zSRjxUgVI/AAAAAAAAj2k/3IsnZXBZ1uAKWgeGZ-pa4a0dyCsDWqxRwCK4BGAYYCw/s640/20200816_174254.jpg)
你知道發生什麼事嗎?我是不知道
![](https://1.bp.blogspot.com/-Lr8vDQhH_so/X1zSUeSllyI/AAAAAAAAj2w/FcBPlxgaEdM5gFLCKhpXVpbj6_CVGSBmACK4BGAYYCw/s320/20200816_174401.jpg)
![](https://2.bp.blogspot.com/-v8-58aMtwT8/X1zSUY5CZBI/AAAAAAAAj20/LkI-LRcNFcgEz8f45LUlLwTM_L6_8PAwgCK4BGAYYCw/s320/20200816_174406.jpg)
不過我們可以看一下,餃子的形狀像金元寶一樣
胖嘟嘟的,皮還薄薄尖尖的,俐俐落落的一個餃子就這麼出現了
一般包餃子的方法有很多,你可以慢慢捏、慢慢折,只要邊邊都黏起來基本上是沒問題。
這次的手法是「手工餃子」的捏法,是用虎口去壓餃子邊邊,四隻手指頭拱起來,造型餃子的形狀。
我是覺得這功力我還學不來,估計是餃子吃得不夠多。
更多捏法Youtube有很多可以參考:饺子的7种包法 -- 巧妙,实用! 老手新手看了都惊喜~
![](https://2.bp.blogspot.com/-5pATjNCSyF0/X1zSrVbOIkI/AAAAAAAAj3o/8TSJAAM631IYlywQlJiFvZ-e5IrKkjYAwCK4BGAYYCw/s640/20200816_192126.jpg)
煮餃子:
不要說你媽媽沒教你,我這邊幫你筆記
- 水煮滾後下餃子
- 沸騰後加一碗冷水
- 沸騰後加一碗冷水
- 餃子完成
![](https://4.bp.blogspot.com/-myzL3HakoK4/X1zSrBqpjqI/AAAAAAAAj3c/9bxlAqRnQnoqhbUJIviPGUif11C-Osj4gCK4BGAYYCw/s320/20200816_192154.jpg)
![](https://4.bp.blogspot.com/-FqHRRvO0uwc/X1zSrWFkyfI/AAAAAAAAj3s/iXdl_-JbeTUgG52Cn6A7dAwD_kpyjpU9wCK4BGAYYCw/s320/20200816_192158.jpg)
然後就可以吃餃子了!
講了那麼久就是在等這一刻啊୧^□^୨
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