[日本，證照]耶，我把日本「食品衛生責任者」拿起來了

耶，我把日本「食品衛生責任者」拿起來了。

這跟澳洲酒證有點像，付點錢、聽聽講習課，就可以拿到了。
不過好像會依照舉辦的區域不同，嚴格度不同。
有些事會有簡單筆試、有些只要聽講習就可以過，也就是說日文聽不懂也有可能拿到，哈。
但聽說如果有睡覺睡得太誇張，也是會不發證的，各位撐住啊！

在日本要開飲食相關的店，賣珍珠奶茶、開麵店等等，都需要這一張。

這張拿過一次，之後就只需要必要時做更新，不需要時間到就要重考。

其實沒有說什麼很難的事情，就是說一些做餐飲業要注意的食品衛生基本觀念，讓想開店的老百姓們可以有基礎的衛生觀念，我是覺得台灣應該也要效仿一下。
不然看到食物在地上退冰沖水，看到真的會倒胃口ε=( o｀ω′)ノ。

更多詳細的「食品衛生責任者」資訊可以看這邊：

[日本，情報]想在日本開店，需要什麼樣的營業許可呢？食品衛生責任者相關資訊

看看蝦米子去上講習會的資訊

以前在學校上課我都是睡死的那一位，不過學這種實際能應用的東西我覺得滿有趣的。

講習會是一天結束。

事前報名，講習費當天繳交。

講習課的時間表，大致上來說是在講食品衛生學和法律，法律的部分有點硬。
連講課的老師都說這邊很無聊吧，吱吱嗚嗚的，我覺得他這樣不太OK，感覺都沒有準備。
（路人亂入：連老師都這麼不帶勁怎麼上課啊，搞啥搞啥）

每個人會發一本課本。

裡面的圖都滿可愛的，我可以當日文單字書一邊看邊學新的單字。

• サルモネラ：沙門氏菌
• 腸炎ビブリオ：腸炎弧菌
• 腸管出血性大腸菌：腸管出血性大腸菌
• カンピロバクター：曲狀桿菌屬
• ウエルシュ菌：魏氏梭菌
• セレウス菌：蠟樣芽孢桿菌
• 黃色ブドウ球菌：金黃色葡萄球菌
• ボツリヌス菌：肉毒桿菌

恩，我只聽過一兩個， 而且肉毒桿菌不是打在臉上的那個嗎。

食品衛生觀念

其實大部分的觀念大家也都常常聽到，像是：

• 生食跟熟食的砧板要分開。
• 還有就是牛肉以外的肉類都要煮熟吃。
• 生魚要小心寄生蟲，寄生蟲因為會寄生在內臟，等到魚死了之後會跑到魚肉裡面，所以才會說生魚片都要新鮮的魚才能吃，因為魚死久了，可能寄生蟲都從內臟跑出來了。

之外，比較讓我恍然大悟的是「芽孢」。

神奇的芽孢

肉毒桿菌、魏氏梭菌、沙門氏菌這幾種細菌，預熱可以變化成芽孢型態，可以抗熱抗酸。

在食物加熱的時候變成孢子型態後，當食物降到常溫時（20度～60度），會發芽再繁殖。

因為細菌的繁殖速度是倍速增長（2，4，8，64，128，256，521，1024，2048這一種）。

所以才會說食物放久了，也是有食物中毒風險的，食物在常溫放越久，你肚子會越痛。

也就是說，基本上食物煮完後不吃的話，急速冷卻是絕對是比較安全的做法。

諾羅病毒患者可能不會有症狀也會感染人

諾羅病毒因為有潛伏期，可能不會出現症狀，但依然會有感染他人的可能性。

所以通常飲食從業人員都會定期檢查諾羅病毒（挖大便），之前我在日本從事餐飲業相關工作，都會有一個月一次的挖大便活動。

發霉的食物全部丟棄

加熱可以殺菌，加熱完後盡快食用可以避免食物中毒。

但有一點要注意的是，黴菌產生的毒素就算加熱過後也會毒素也會殘留。

像是醬油、酒等等這種有益的菌種之外，一般的食物如果發霉的話，務必不要吃，丟掉！

有效預防食物中毒的守則

85~90度加熱可以有效預防諾羅病毒

要有效預防諾羅病毒的話，需要用85~90度加熱至少90秒，才能安心食用。

烹煮後食物的管理溫度

食品烹煮完成後，要讓食物維持在10度以下、60度以上，可以有效防止細菌繁殖。

下次食用前的處理

烹煮後放置一段時間的食物，最好再加熱一次再食用，才可以有效滅菌。

也就是說........微波爐加熱很可疑（驚！？）

難怪我吃作り置き的菜都會覺得肚子咕嚕咕嚕的，抓到兇手了啊啊啊啊啊。

隔夜食物食用前最後都重新加熱到超過60度再吃，才不會跟我一樣肚子咕嚕咕嚕唷(ノへ￣、)。

這樣的話，電鍋比微波爐優秀啊！...(*￣０￣)ノ[恍然大悟]

結束發照

講習中也有發試題給大家。

但是讓大家寫一寫後，老師直接講答案給大家對答案。

完全無考試壓力，弄得我一愣一愣的（在日本大家都不考試的嗎？）

最後證照是過了兩週才寄給我們的，不過一般是當天會發證。

之後還會有「執照用掛在店裡的牌子」，會使用郵寄的方式寄送。