[日本,證照]耶,我把日本「食品衛生責任者」拿起來了

耶,我把日本「食品衛生責任者」拿起來了。

這跟澳洲酒證有點像,付點錢、聽聽講習課,就可以拿到了。
不過好像會依照舉辦的區域不同,嚴格度不同。
有些事會有簡單筆試、有些只要聽講習就可以過,也就是說日文聽不懂也有可能拿到,哈。
但聽說如果有睡覺睡得太誇張,也是會不發證的,各位撐住啊!

在日本要開飲食相關的店,賣珍珠奶茶、開麵店等等,都需要這一張。

這張拿過一次,之後就只需要必要時做更新,不需要時間到就要重考。

其實沒有說什麼很難的事情,就是說一些做餐飲業要注意的食品衛生基本觀念,讓想開店的老百姓們可以有基礎的衛生觀念,我是覺得台灣應該也要效仿一下。
不然看到食物在地上退冰沖水,看到真的會倒胃口ε=( o`ω′)ノ。

更多詳細的「食品衛生責任者」資訊可以看這邊:
[日本,情報]想在日本開店,需要什麼樣的營業許可呢?食品衛生責任者相關資訊

看看蝦米子去上講習會的資訊

以前在學校上課我都是睡死的那一位,不過學這種實際能應用的東西我覺得滿有趣的。
講習會是一天結束。
事前報名,講習費當天繳交。
講習課的時間表,大致上來說是在講食品衛生學和法律,法律的部分有點硬。
連講課的老師都說這邊很無聊吧,吱吱嗚嗚的,我覺得他這樣不太OK,感覺都沒有準備。
(路人亂入:連老師都這麼不帶勁怎麼上課啊,搞啥搞啥)

每個人會發一本課本。

裡面的圖都滿可愛的,我可以當日文單字書一邊看邊學新的單字。
  • サルモネラ:沙門氏菌
  • 腸炎ビブリオ:腸炎弧菌
  • 腸管出血性大腸菌:腸管出血性大腸菌
  • カンピロバクター:曲狀桿菌屬
  • ウエルシュ菌:魏氏梭菌
  • セレウス菌:蠟樣芽孢桿菌
  • 黃色ブドウ球菌:金黃色葡萄球菌
  • ボツリヌス菌:肉毒桿菌
恩,我只聽過一兩個, 而且肉毒桿菌不是打在臉上的那個嗎。

食品衛生觀念

其實大部分的觀念大家也都常常聽到,像是:
  • 生食跟熟食的砧板要分開。
  • 還有就是牛肉以外的肉類都要煮熟吃。
  • 生魚要小心寄生蟲,寄生蟲因為會寄生在內臟,等到魚死了之後會跑到魚肉裡面,所以才會說生魚片都要新鮮的魚才能吃,因為魚死久了,可能寄生蟲都從內臟跑出來了。
之外,比較讓我恍然大悟的是「芽孢」。

神奇的芽孢

肉毒桿菌、魏氏梭菌、沙門氏菌這幾種細菌,預熱可以變化成芽孢型態,可以抗熱抗酸。
在食物加熱的時候變成孢子型態後,當食物降到常溫時(20度~60度),會發芽再繁殖。
因為細菌的繁殖速度是倍速增長(2,4,8,64,128,256,521,1024,2048這一種)。
所以才會說食物放久了,也是有食物中毒風險的,食物在常溫放越久,你肚子會越痛
也就是說,基本上食物煮完後不吃的話,急速冷卻是絕對是比較安全的做法

諾羅病毒患者可能不會有症狀也會感染人

諾羅病毒因為有潛伏期,可能不會出現症狀,但依然會有感染他人的可能性。
所以通常飲食從業人員都會定期檢查諾羅病毒(挖大便),之前我在日本從事餐飲業相關工作,都會有一個月一次的挖大便活動。

發霉的食物全部丟棄

加熱可以殺菌,加熱完後盡快食用可以避免食物中毒。
但有一點要注意的是,黴菌產生的毒素就算加熱過後也會毒素也會殘留。
像是醬油、酒等等這種有益的菌種之外,一般的食物如果發霉的話,務必不要吃,丟掉

有效預防食物中毒的守則

85~90度加熱可以有效預防諾羅病毒

要有效預防諾羅病毒的話,需要用85~90度加熱至少90秒,才能安心食用。

烹煮後食物的管理溫度

食品烹煮完成後,要讓食物維持在10度以下、60度以上,可以有效防止細菌繁殖。

下次食用前的處理

烹煮後放置一段時間的食物,最好再加熱一次再食用,才可以有效滅菌。
也就是說........微波爐加熱很可疑(驚!?)
難怪我吃作り置き的菜都會覺得肚子咕嚕咕嚕的,抓到兇手了啊啊啊啊啊。

隔夜食物食用前最後都重新加熱到超過60度再吃,才不會跟我一樣肚子咕嚕咕嚕唷(ノへ ̄、)。
這樣的話,電鍋比微波爐優秀啊!...(* ̄0 ̄)ノ[恍然大悟]

結束發照

講習中也有發試題給大家。
但是讓大家寫一寫後,老師直接講答案給大家對答案。
完全無考試壓力,弄得我一愣一愣的(在日本大家都不考試的嗎?)
最後證照是過了兩週才寄給我們的,不過一般是當天會發證。
之後還會有「執照用掛在店裡的牌子」,會使用郵寄的方式寄送。

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