[實驗廚房筆記本]食譜:起司明太子煎蛋捲/玉子燒



起司明太子煎蛋捲所需搜集食材

*食材一覽

  • 食材:明太子、蛋
  • 常備:鹽巴、奶油、牛奶、美乃滋一大匙、普通吐司用的方形起司、Pizza起司
  • 特殊:海苔絲

*食材註解

  • 明太子:用手去掉膜之後,一部分拿來做玉子燒內餡、一部分拿來做上面的明太子美乃滋
  • 兩種起司:內餡起司只用一種也行,只是加兩種味道不一樣的起司テンションがあがるー(很澎湃la)!!
  • 牛奶:蛋跟牛奶的比例是1顆蛋:1湯匙(吃飯用的普通湯匙),目的只是讓蛋變柔軟一點,蛋直接煎會變很硬不好捲,水加太多又會煎不起來,也不能加太多。要讓蛋變軟一點,加高湯,要加雞湯貢丸湯也可以會變成不同風味,水、牛奶都可以,最好取得又好吃的材料就是牛奶
  • 奶油:沒有奶油,用普通的油也行,但奶油比較香!!
  • 美乃滋:美乃滋一大匙加上半匙明太子做明太子醬,最後加在玉子燒上,有Combo味覺加乘的作用
  • 海苔絲:日本超市都買得到一包一包的海苔絲,屬於沒有也沒差,但是有了可以使情緒高漲的點綴食材,日式涼麵、親子丼、烏龍麵等等都可以加上去

起司明太子蛋捲步驟

  • 明太子去膜,撈兩小匙做明太子美乃滋,剩下當玉子燒內餡
  • 看自己要吃的量蛋打3顆(1人份),一顆蛋:一湯匙的牛奶打散,鹽巴加一咪咪就好,因為明太子也很鹹。蛋液不要打太多空氣進去,講究的話可以用菜刀打蛋、網子過篩,讓蛋打得均勻漂亮煎起來也比較美
  • 大火熱鍋後小火去煎,鍋子的油用餐巾紙去抹油,煎第一層蛋的時候就把明太子、起司等等內餡全部澎湃的放進去
  • 每一回都煎一層薄薄的蛋,然後將舊的蛋捲起來,每捲一次蛋要再抹一次油
  • 全部蛋都捲完之後放個2~3分鐘再切成適合吃的大小,餘熱會讓玉子燒內沒熟的部分變熟
  • 明太子美乃滋放到小小的塑膠袋內,剪一個小口,像做蛋糕的擠奶花一樣擠在玉子燒上面
  • 最後加上澎湃的海苔絲~~~

注意事項

  • 每一次倒蛋液的時候不要加太多,不然會不熟等到天荒地老蛋都變澎澎酥酥的了,煎薄薄的蛋液、半熟卷下去,最後吃起來才柔軟多ㄓ
  • 捲蛋的時候,不用等到蛋液全熟,整個蛋捲完之後放一下,餘熱會讓裡面都慢慢變熟,切面也會比較漂亮。如果等到都熟了再捲,之後切面就會是一層一層的,沒那麼柔軟就是了
  • 明太子美乃滋的比例就是調整到試吃一下,美乃滋味沒有那麼明顯就好,隨便調開心也行~

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