[實驗廚房筆記本]濕粉圓？乾粉圓？珍珠的煮法筆記

每次查怎麼煮珍珠都有點搞不清楚：
濕珍珠、乾珍珠、波霸、小珍珠、大火煮多久、小火煮多久、悶多久
困擾-`д´-
於是自己整理一份筆記，方便未來查看囉！
住在國外就是會遇到要自己煮珍珠的時候la

煮珍珠所需材料

＊食材一覽

• 水：珍珠跟水的比例是1：8？...其實沒有一定，但要超過珍珠三倍以上的水量，水多才能讓珍珠番滾時不沾黏，全程提高警覺！
• 珍珠：濕珍珠市場買、乾珍珠超市買，濕的會比較好煮、但乾的比較好保存。
• 糖：砂糖、紅糖、黑糖、蜂蜜、果糖比較不健康，自己喜歡的口味都可以拿來拌，順帶一提天仁茗茶是用蜂蜜去蜜的(￣￢￣*)、黑糖波霸牛奶就直接用黑糖去蜜

煮珍珠步驟

• 過篩：把粉過濾掉，有碎掉的珍珠也可以順便處理掉。
• 大火煮滾：
  要大火的目的是，不讓珍珠沾黏，未煮過的眾珍珠如果一起冷水裡會黏在一起、會糊掉ーーー會失敗的！要小心！
  煮的時候也要攪拌再攪拌，重點就是——讓珍珠不要黏在一起！
• 小火30分鐘：
  等到煮滾後，轉小火煮30分鐘，小火但要讓珍珠能持續翻滾的程度，如果大火煮的話，煮到最後珍珠的最外層會過軟，也就是ーーー會失敗的！要小心！
  濕珍珠約20分鐘、乾珍珠約30分鐘，這邊要看珍珠大小、品牌、種類去調整。這邊的重點是讓珍珠由外到內慢慢熟進去，留下中間白白、很難熟的部分。
• 熄火30分鐘：
  目的是讓珍珠最中間、很難熟的地方熟透，如果只剩下中間白白的或過Q就是沒熟，繼續煮的話，外層會被煮爛，所以最中間的部分要用悶的，要記得蓋鍋蓋！！
• 沖冰水：
  拿個濾網把珍珠邊沖水邊攪一攪，破碎的珍珠就會黏在網子上。冰水可以讓珍珠變Ｑ，也可以洗掉糊糊的部分。
  我自己是喜歡吃溫溫軟軟的珍珠，所以我都沖熱水。
• 蜜糖：
  拌入自己喜歡的糖，一大匙、兩大匙為單位慢慢加，加到自己喜歡的甜度即可。
  幫珍珠調味、因為滲透作用珍珠會更Ｑ、也可以讓珍珠不會黏在一起、放比較久。
• 保存：
  常溫，能趕快吃完就趕快吃，不過據說最好吃是蜜糖後半小時，珍珠更入味，四小時過後珍珠就會慢慢變硬，建議最多不要放超過六小時。放冰箱珍珠會陣亡，不能放過夜，所以要吃多少煮多少。

注意事項

各家珍珠大小、品牌、乾濕有差，小火煮滾、悶的時間也需要做調整，要多觀察。
例如比較大顆要煮久一點、小顆的時間要縮短、乾粉圓就悶煮各別拉長10分鐘++，拿到不同的珍珠第一次煮的話建議要觀察珍珠的樣子去調整。