[日式點心]奈良特產，千壽庵的蕨餅

 

蕨餅。

一種山裡的蕨類（わらび・Warabi）根部加工出來的蕨根粉，製作出來的甜點。

看起來像麻糬，但比麻糬更軟糯一點的，可以當作是一種可以吃的史萊姆（？）。

在日本各地看得到，超市也買得到，不過奈良特別有名。

蕨餅外面會裹上黃豆粉，有些也會加黑糖蜜，通常是夏天的點心。

蕨餅的基本情報

蕨餅是這植物的根製作的。

＊蕨根粉：

你以為的蕨餅其實大多不是純種蕨餅，因為蕨根粉其實很貴。

蕨根粉基本上超貴，市面賣的蕨根粉基本都是混了其他根莖類澱粉的，100%純的會叫做「本蕨粉」，營養價值高。

因為蕨根粉的成分不同，口感也會稍微不一樣。

我自己是喜歡吃不Q，軟糯口感的版本，不過市面上超市容易買到的通常是Q版的。

• 蕨粉（わらびこ）：蕨粉+根莖類澱粉（地瓜、馬鈴薯、蓮藕等等）
• 本蕨粉（本わらびこ）：100%蕨粉，製作出來的蕨餅會是黑色的，價格昂貴。

＊蕨粉類價格比較：

蕨根粉因為製作費工，從蕨根到蕨粉的製作，能取得的量很稀少，所以價格非常高。

因為蕨粉價格昂貴，所以其實很難買得到純蕨粉。

• 小麥粉：1kg 約200~300g
• 吉野本葛粉：1kg 約5,000~15,000g
• 本蕨粉：1kg 約10,000~30,000g

（情報來源：奈良千壽庵）

＊純蕨餅：

純蕨粉做出來的純蕨餅會是黑的。

黑得很驚人，讓人會覺得這東西會不會苦、是不是加了黑糖，事實上純蕨餅沒有加黑糖、也沒有加其他的澱粉，就是100%蕨根粉+砂糖去製作的。

補充：純蕨餅的黑是天然黑，蕨根粉在中國有被用來製作成冬粉狀，像是「酸涼拌辣蕨根粉絲」，也被叫做黑冬粉。

千壽庵（千寿庵）蕨餅

＊為什麼厥餅是奈良的特產呢？

以前，謠言說奈良若草山的鶯塚古墳會有妖怪跑出來，有燒山把妖怪趕走的迷信。

因為這個迷信，人們會去若草山放火燒山，東大寺及附近的寺廟一直有被火災波及的危險，因此東大寺、興福寺、奈良縣令開始介入燒山。

在燒山後會有很多的蕨類生長出來，但因為奈良的鹿不吃這些蕨類，因此奈良成為了蕨根粉的產地。

這也是奈良每年一月若草山燒山傳統儀式的由來。

（資訊來源）

＊奈良千壽庵的蕨餅起源：

一開始是日本府指定提供糖果的工廠。日本府指定提供水飴（糖果）的工廠，後來他們有想要結合奈良有的東西，因此作出了「古代瓦」傳統點心，接著也陸續做了其他的甜點。

後來二代老闆想要做一個「只有奈良才有的和菓子」，所以參考古書的紀錄，做出現在千壽庵代表的點心「蕨餅」。

目前經營有80年+了，是第三代在經營。

蝦：什麼！？這是一度失傳的點心嗎！！

蕨餅是奈良的特產，不過千壽庵的蕨餅是用鹿兒島的蕨粉+鹿兒島的地瓜澱粉製作的。

千壽庵的蕨餅是他每天手工製作，用專業職人的眼睛確認品質，使用天然食材製作而成的。

＊奈良千壽庵店家資訊：

而且因為千壽庵的蕨餅要新鮮的才好吃，他們根本沒有放在別的店家寄賣，目前就只有在：

• 奈良東大寺旁的分店
• 近鐵奈良站
• 官網訂購

目前只有這三種管道買得到。

這次我就是因為想回味千壽庵的好吃蕨餅，特地繞去近鐵奈良買的。

內心裡還不聽的碎念：到底想不想做生意錒，為什麼不放在方便的轉運點或是土產店販售呢（非常想吃）。

但因為有效期限太短了，確實應該是很困難的。

＊蕨餅注意：

• 蕨餅不能放進冰箱，會變硬
• 包含寄件日三天以內要吃完
• 想冰冰的吃的話，冷藏不要超過20分鐘

也就是說，蕨餅是越新鮮越好吃。

看蝦米子吃千壽庵（千寿庵）蕨餅

吃個點心講那麼多，真累。

我要來開吃囉～

本店就是像這樣放滿了「黃色蕨餅」，根本是蕨餅專賣店。

冬天冬天的蕨餅吃法，說是微波爐30秒左右，沾上黃豆粉，就是熱騰騰的蕨餅了。
（千壽庵說：也可以加上香草冰淇淋也很好吃）

五年前我去本店看到時拍的照片....發現原來當時要買「本蕨餅（100%純種）」竟還還要預約。

五年後，因為來到奈良很想吃千壽庵的蕨餅，還特地搭車到近鐵奈良站帶回家（咬牙）

不過這次我去近鐵奈良分店時，發現選擇的種類變多了。

以前只有黃色的一種口味（蕨根粉+地瓜混種），不過現在多了迷你版「本蕨餅」的選擇，也有兩種口味的組合包。

組合包式迷你嘗鮮版，一盒680円還算可以接受，大盒的一盒要3000円啊我的媽呀。

因為太好奇了所以把迷你版帶回家試試看。

而且竟然還出了「秋季限定的粒子口味」、「葛餅」。

這讓我有點驚訝，千壽庵有在推陳出新呢，有好多我沒看過的，想吃吃看～。

我買了綜合的雙色迷你蕨餅，小小的送人也行。

不過黃色原味是6塊700円，雙色版是2塊680円.........真心爆幹貴。

我還手癢買了栗子口味。

他說栗子要微波爐加熱一下，不知道差別在哪裡。

等我吃過後有時間再補上心得。

迷你雙色版，打開的模樣。

有附上一支竹籤+黃豆粉。

黑色跟鼻涕色的蕨餅都是天然的顏色，沒有另外加色素或是黑糖。

（千壽庵：喂！什麼鼻涕色，禮貌勒？）

黑色的本蕨餅和蕨餅吃起來，我覺得本蕨餅多一點點微小砂糖顆粒口感（不知道是故意的還是不小心的），但軟硬度和Q感兩種吃起來是差不多的。

真正的差別，我覺得是營養價值。

本蕨餅比較純比較營養，蕨餅有混地瓜粉，澱粉值較高，比較不健康～～～

不過一樣好吃，但就是貴了點，下次我應該會買便宜的蕨餅（黃色）就好。

本蕨餅，買不起！

說真的，日本的厥餅其實到處都有賣。

但我還是最喜歡千壽庵的蕨餅。

吃起來口感不會QQ咬不斷，非常柔軟，很喜歡～

蕨餅就是要吃千壽庵～♫꒰･◡･๑꒱