[日式小菜]北海道鄉土料理三升漬

在日式居酒屋打工，端菜的時候發現一道料理讓我很想吃吃看：三升漬冷奴（涼拌豆腐）

三升漬這個調味料是用以下三樣材料，各別一公升醃漬發酵而成的，所以叫做三升漬：

• 米麹
• 醬油
• 神樂南蠻青辣椒（可以當作是一種風味特殊的辣青椒）

算是北海道、東北地方的鄉土料理。

東北地方會叫做一升漬(いっしょうづけ)、麹南蠻(こうじなんばん)。

發酵製品

發酵製品不只是益菌、還有美味（美味氨基酸）

要知道發酵製品的風味是一般的食材調味做不到的，因此也不容易複製。

醬油、米麹、味噌、臭豆腐、泡菜、豆腐乳、優酪乳等等等發酵食品，

這些「發酵的美味」是需要時間和菌種釀造的，所以釀造類食品才會有無法取代的美味。

每家都有自己的配方，不容易複製，所以才會醬油的口味百百種。

因為每家養菌的配方不同，大家都有可能做出自己家的特色風味。

很多我們的美味都是來自於細菌啦！（咦是這樣說嗎）

哪裡可以買到

因為我本來就很喜歡神樂南蠻這個青辣椒（新瀉名物啊），所以很想試試看這道料理

本來想說找一天來點點看，沒想到在超市就看到了！

而且也不貴。

後來查了一下這個牌子是北海道三升漬有名的牌子「山下食品」。

嗯......該不會我們居酒屋其實就是直接撈這個一湯匙給客人吧。

＊網路買

誒、ㄜ、網路雖然也有賣，但貴超多。

大家去北海道的時候再自己去超市買來試試吧。

/	品名	價格
	山下食品 三升漬	查看現價

三升漬的吃法

這罐買回來，吃法也超簡單啊

一顆木棉豆腐+一匙三升漬

就超好吃了，哈哈哈哈哈

山下食品這個牌子的三升漬有另外加蘿蔔、白瓜。

雖然說是青辣椒，我覺得根本不辣，而且因為還有加入蘿蔔和白瓜，吃起來也有甜味。

味道柔和、微辣又有南蠻辣椒的特殊香氣、醬油的醇香，我超喜歡的。

有這個我每天都可以吃一塊豆腐當主食。

不過味道很濃所以不要加太多，會太鹹，一小湯匙就好了。
（上圖是我太貪心加了兩匙有點太鹹了：Ｐ）

配飯、涼拌小黃瓜、雞肉絲也都可，用法可以把它當滷肉來用。

就是一道夠味下飯的調味料。