東京龜戶的佐野味噌。
店內提供60〜100種類的日本各地特有味噌。
我超喜歡這種店家的！！！！
這家店很好玩，
可以比較各種味噌的特色～學到味噌的知識～找到自己喜歡的味噌～
日本的味噌種類太多我確實一點都沒有搞清楚過。
日本的味噌到底要怎麼分？
就以我淺薄的味噌知識，只知道：
京都有名的白味噌
名古屋有名的紅味噌
長野有名的黃味噌
其他細節都搞不清楚。
現在一次看到這麼多味噌我好像有比較清楚了。
其實不是一個「地域」的味噌有名。
有名的是那個地域的「味噌店家」
京都還是會有赤味噌的傳統名店，長野也是有很好吃的白味噌。
不過長野縣製造「黃味噌」的店家多一點、名古屋製造「紅味噌」的特別多也特別有名，所以大家對這些地域有某些味噌的既定印象。
因為每一家「味噌店的味噌」吃起來的特性都不一樣。
偏濃或偏淡、偏辛口或是甘口，再加上味噌會有每一家的配方，「旨味」吃起來也會不一樣。
所以其實大家可以試著找出自己最喜歡的味噌唷！
味噌的原料
（圖片出自佐野味噌）
味噌的原料大致分成這四種：白米、小麥、大豆、其他穀類
不同比例的原料加上「麹」，經過時間製成味噌，時間拉得越長，味噌的顏色會越深越暗，味道也會出現苦澀酸，個性會變得較強烈。
個性強烈或柔和的味噌可以搭配不同的特性食材，做出不同風味的料理。
味噌的大致分類
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＊白味噌：
特性：米麹的比例較高，有白米自然的甘甜圓潤感為特徵。顏色通常偏淡，味道也清爽。
適合味噌汁：青蕪、地瓜、洋蔥、高麗菜等等，可以引出食材的甜味
適合料理：跟牛奶、奶油等等乳製品很相合，可以用來做洋式的義大利麵或是奶油燉菜類食物。
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＊麥味噌（麦味噌・田舎味噌）：
特性：使用麥麹製作的味噌，富有麥子特有的香味及樸實感，有自然的甘甜為特徵，別名為鄉下味噌。
適合味噌汁：適合搭配大塊的蔬菜，夏天做冷湯、冬天做豚汁，春天用山菜、秋天用根莖類等等，幅度很廣。
適合料理：搭配起司餅乾，也很適合用來做馬鈴薯沙拉。
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＊黃味噌（赤みそ）
特性：被製造的種類最多的萬能味噌，大豆強烈的味道與米麹的自然甘甜平衡的味噌。
適合味噌汁：適合有個性的食材像是魚、肉，雞蛋、豆腐、海帶這種清爽的食材也可以，使用幅度很廣。
適合料理：也適合炒菜，因為黃味噌的味道和香味都很強烈，可以蓋過肉的騷味（くせ），也可以用來做飯糰。
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＊濃口黃味噌（濃赤みそ）
特性：長期熟成、旨味濃厚，稍微有苦澀、酸味、香味為特徵，同時具有味道強烈的大豆味噌以及圓潤的米味噌，是有古早味的味噌。
適合味噌汁：適合個性較強烈的食材（肉、魚介海鮮、蕃茄、烤茄子），豆腐及海帶等清爽的食材也可以襯托出濃味噌的特性。
適合料理：海鮮及肉類的鍋類、燉煮類料理，長期熟成的濃味噌味道及香味都很強烈，適合用來風味較重的肉類及魚介類食材。
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＊黑味噌（黒みそ）
特性：特殊且有深度的旨味及苦澀、稍微有酸味為特徵。大豆麹製造的超長期熟成味噌。
適合味噌汁：要跟個性強烈的食材搭配（酸味苦味皆可）。適合，蛤蜊或是滑菇（なめこ・吃起來黏黏的菇子）壽司店也會提供的紅味噌湯（赤だし）使用的就是黑味噌。
適合料理：使用幅度很廣，適合搭配炸豬排、味噌烹煮類料理。也可以用來當作私房調味（隠し味），偷偷讓料理提升一個美味等級。
用左野味噌測驗選出適合自己的味噌
本店的店家現場可以測驗，但也可以上官網玩，
會從你的生活習慣、個性、飲食習慣來分析，找出自己喜歡的味噌，很好玩！
左野味噌本店參觀
在東京龜戶車站附近，外表不起眼的味噌店。
裡面的基本款60種味噌，再加上冷藏櫃上有些變化的味噌，種類將近100種，超有趣。
這些大圓桶裝的味噌都可以試吃
每一種味噌上方也會標示出產地、特性、適合食材。
可以一邊逛、一邊吃、一邊學習味噌知識，對料理有興趣的朋友應該可以玩很久。
愛知縣的黑味噌！
黑的味噌通常口味偏重、味道會偏鹹。
京都有名的西京味噌，因為熟成期間短，所以味道偏淡顏色偏白，味道圓潤，被稱作可以適合各種料理的「最強」萬用味噌。
據說長野的味噌有名，我在現場發現，長野味噌真的特別多種。
放在店門口的20種味噌全部都是長野產（笑），大多是黃味噌和濃口黃味噌。
冰箱冷藏櫃也有很多種類。
我買了我很喜歡的蕎麥味噌！
吃起來有純樸的味道，蕎麥味噌應該算是麥味噌吧！
這吃起來辣辣的、也不會過鹹，味道厚實淳樸，煎好的茄子豆腐塗上一點就會很好吃～
店內也有賣味噌布丁和、味噌焦糖糖漿（゜◇゜）
很推薦大家如果有來的話可以去玩一下他們的測驗。
他會問你平常飲食喜歡吃什麼口味、喝什麼飲料、小小的心理測驗，然後判斷你喜歡的味噌。
我覺得滿準確的很有趣。
原來味覺真的可以被測出來啊，長見識(☉∀☉)
吃吃看佐野味噌的味噌小套餐
店內也有小小的餐廳，也滿有趣的。
他每天會提供不同種類的味噌，可以選味噌湯的口味，以及飯糰要搭配的味噌，現場可以試試看不同種類的味噌搭配。
只是價格不是很便宜！
一餐約是1000円左右，有配個小飯糰或是白飯的套餐，吃個八分飽。
後來我觀察了一下，如果是點白米飯就會是剛煮好的，如果是烤飯糰的話應該會是吃不完的舊飯。
所以正解應該是要點白米飯(・Θ・)。
所以正解應該是要點白米飯(・Θ・)。
但我因為飯糰少見所以點了飯糰，想吃吃看～
現場有稍微煮好或燙好的菜放在架上。
味噌有六種每天都會不一樣，可以選一種用來做味噌湯。
我喜歡濃郁一點的口感，所以選了「順天」。
內用的空間其實很小，但我覺得做得很舒適。
桌上放的物品都很有質感，讓人看起來很舒服。
是用保溫瓶裝的麥茶，燙燙的，喝起來很舒服。
這樣會覺得就算貴一點，但我買了個放鬆，行！
- パセリ：歐芹
- パルメザンチーズ：帕瑪森起司！？味噌店方這麼潮的東西
- 麻の実：大麻籽.....大麻籽！！？味...味噌店放...放這麼特、特別的東西啊......
（不會發芽沒有上癮成分的大麻籽是可以吃的，臺灣中藥店也買得到炒熟的大麻籽的樣子，更多蝦米子整理過的大麻小常識可以參考這裡）
然後一盤1080円的味噌套餐就上桌了！
不過我說.....吃了後，我覺得這價格很可以！
其實這碗味噌我超喜歡的，因為裡面有各式各樣的大塊蔬菜，上面還撒菊花花瓣，又美又有誠意又健康之外，美味。
好，下一個：飯糰。
飯糰就有點失分了，雖然飯糰口感偏硬我不喜歡，但烤飯糰其實基本上就是這樣，我沒有吃過讓我驚豔的烤飯糰，所以不刁難他，但是烤飯糰「旁邊的味噌」就實在是太厲害了！
三種不同口味的味噌，天阿，每個都別有特色、濃郁、新奇，一小口味噌配一口飯，覺得好享受好好吃唷！
吃其中一種還有種奶油味，很驚艷：為什麼味噌可以有這種味道啊(⊙ꇴ⊙)，吃得好開心。
這樣換著不同口味的味噌吃飯，害我也想要搜集味噌了ԅ(º﹃ºԅ)
配飯的漬物就是一般的漬物，不加分不減分，跳過。
但是還有飯後小餅乾：蕎麥餅乾（そばぼうろ）和黑糖口味的花林糖（かりんとう），我覺得誠意滿滿，很喜歡。
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