勝浦是鮪魚的知名捕獲地。
勝浦旁邊有個小鎮叫做大地町，是捕鯨聞名的。
是因為和歌山右下方這一帶的外害有黑潮洋流經過，所以很多的大型魚類。
台灣也是黑潮經過的好點就是了（笑）
其實日本有很多地方，捕獲鮪魚的量都很大，冷凍鮪魚捕獲量的日本前三大港口為：
靜岡縣的清水港、靜岡縣的燒津漁港、神奈川県的三崎港
和歌山縣的勝浦這邊比較不一樣的是：「新鮮鮪魚」捕獲量是日本第一。
＊勝浦使用的捕漁法
勝浦這邊的釣魚技術是使用延繩（はえなわ ）捕魚方法，這種釣法比較不容易讓魚體受傷。
也可以保證每條鮪魚的新鮮度，雖然鮪魚捕獲量是日本漁港約第三名，但新鮮鮪魚（未經過冷凍）的捕獲量是日本第一。
另外，延繩捕魚技術是比較古老的技術，可以精準的補獲想要的目標，不造成濫捕，也比較保護漁業資源。
因為地處優勢，旁邊就是洋流經過的地方，在近海就可以補魚，補回來的鮪魚都是新鮮未冷凍的。
＊勝浦的新鮮鮪魚真的有比較不一樣嗎？
一般來說，鮪魚為遠洋漁業，捕獲後為了保存，一定會冷凍保存帶回漁港。
但冷凍的過程會破壞細胞，解凍時會流出紅色的血水，影響鮪魚的美味及口感。
勝浦這邊捕獲到的鮪魚，是未經過冷凍的新鮮鮪魚，直接維持新鮮的狀態帶回港口，可以維持鮪魚的口感以及美味度。
又再加上，這裡的漁師會將新鮮捕獲的活鮪魚一尾一尾做屠宰處理（活け締め，保持魚類新鮮與美味的屠宰技術），使用這種方法屠宰的鮪魚，又更能維持鮪魚的新鮮度、口感與肉質。
這是延縄漁法跟近年常見的漁網捕撈技術的不同之處，漁網大量捕撈就沒辦法像這樣子一尾一尾慎重地處理漁獲。
勝浦捕獲的鮪魚通常會直接送往各個都市、東京築地等等，因為未經冷凍，相對的鮪魚品質相當高。
也就是說，在勝浦這邊可以吃到最新鮮的鮪魚生魚片，是在東京高級壽司店花再多錢也吃不到的唷！
（蝦米子：不過......台灣的漁業也是很強的唷！！！）
（蝦米子：不過......台灣的漁業也是很強的唷！！！）
來去勝浦鮪魚朝市（セリ）玩玩
早上7點開始在勝浦港會有捕獲的新鮮鮪魚拍賣會（セリ市），大家可以去看看唷。
今天參加的是有事前預約的鮪魚拍賣場參觀（見習），會要換上現場準備好的防水長靴、戴上入場證，在員工的帶領下才能進去。
而換好鞋後也需要走過消毒水區域，確保沒有將病菌帶入鮪魚拍賣會場。
想要參加見習的話需要前一天5點打電話預約。
目前的見習解說也都是日文的，費用是一人1000円。
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如果都沒有預約，也還是可以上二樓參觀，免費不用錢！
＊鮪魚展
進去之後就會看到一條一條又壯又長條的鮪魚排排好躺在地上。
鮪魚見習：看鮪魚長知識
鮪魚見習很好玩，可以學到很多東西。
黃鰭鮪魚（キハダマグロ）
キハダ就是きいろはた（黃色的旗子），特徵就像名字一樣，側邊一條有黃邊，很容易認。
備長鮪魚（ビンチョウマグロ），勝浦漁市這邊7～8成都是備長鮪魚，因為鰭很長，所以也叫做長鰭鮪魚
目鉢鮪魚（メバチマグロ）因為眼睛像鉢（木碗）一樣圓圓大大的，所以叫做大目鮪魚，跟備長尾魚比起來比較短，所以也叫做短鮪魚。
另外，黑鮪魚的季節是4月，10月吃不到只能吃冷凍的（我前往的日子是2021年10月）。
黑鮪魚的肉看起來很像神戶牛，油花豐富分布均勻，因為非常高級，所以通常都吃生魚片不會做熟的料理。
＊其他的魚
鰆魚（さわら）、鰹魚（かつお），有時候也會抓到曼波魚和鯊魚，一樣會放在這邊拍賣。
這個魚是鰆魚（さわら）
＊旗魚（メカジキ）
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看到很長的魚，是旗魚，旗魚鼻子因為太長了，會被剪掉。
品種也有很多，從眼睛大小、鱗片種類可以看出旗魚品種的不同。
導覽姊姊有拿兩片鱗片給我們看，旗魚的鱗片尖尖長長的很像小羽毛。
鮪魚的小知識
＊鮪魚身上的傷口
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左圖鮪魚身上可以看出一個紅紅的小洞，說是被攻擊，像是鯊魚攻擊時受的傷。
這個傷看起來很新，所以應該是被吊上來的時候受的傷。
右圖鮪魚肚子上有一個粉紅色的小洞，那是之前被攻擊後，復原中的傷口。
長見識了(☉∀☉)
有的鮪魚沒有尾巴說是釣上來的時候被鯊魚咬掉的。
＊鮪魚的外觀特徵
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左圖，鮪魚背後看起來刺刺的地方是背鰭，是可以像這樣（右圖）拉出來的。
鮪魚在需要的時候才把背上的鰭展出來，在必要的時候是會把鰭收起來，讓身體外表變得光滑無障礙。
目的是為了在需要加速的時候減少阻力，超酷！！超酷！！超酷的！！！
側邊的鰭也是收起來後可以完全貼合身體，變成光滑平整的，鮪魚會變身成一個平整外表的米粒體，超超超超酷！(*≧▽≦)
另外，鮪魚還有一個很厲害的地方，就是背部是黑色的、肚子是白色的。
這是為了要隱藏自己的蹤跡。
因為，
當鮪魚上方有敵人的時候，敵人從上往下看，海底是黑的，鮪魚的背也黑黑的，看不清楚。
鮪魚的敵人在下方時，敵人從下往上看，天空和水波是亮晶晶的，鮪魚的肚子是白閃閃的，也不容易被發現。
覺得鮪魚好厲害啊！！！！！(⑉⊙ȏ⊙)
鮪魚上岸後的處理與拍賣
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捕撈上岸後是常溫狀態，通常會因為內臟和鰓容易發臭，所以會拿掉（魚鰓處拿掉後加入冰塊）
但因為備長鮪魚的數量太多，所以備長鮪魚一律不處理，但其他的魚會處理。
有的鮪魚頭上有一刀有的沒有，頭上沒有刀傷的鮪魚是在抓上來的時候就已經死的鮪魚。
頭上有刀傷的鮪魚，是在抓上來的時候還是活著的，這時候漁夫就會在鮪魚的頭上給一刀致命（活き締め・日本魚類屠宰技術）。
頭上有刀傷的魚，肉質會比較緊實，可以賣比較好的價格。
＊拍賣方式：
每隻鮪魚上貼有號碼，買家在競價紙上填入想買的鮪魚的編號與出價價格，投入箱子內，最後市場的職員在現場直接發表最高價的買家，這就是鮪魚的競價拍賣方式。
＊拍賣價格：
魚的價格沒有標準，每天狀況不同價格會不一樣。
如果數量很多，魚價便宜的話，1円/kg的鮪魚賣價也有賣出去過。
一般好的價格約2000~4000円/kg，所以一條50kg的魚可以賣10万円〜20万円
一般魚的價格不是依據大小公斤數決定，主要是品質決定價格。
拍賣的時候，拍賣人員會在魚尾巴割肉下來讓大家看到每條魚的肉質顏色。
鮮度為優先考量，再來是顏色、品質。
＊拍賣沒賣出去的魚的處理方式：
一次拍賣沒賣出去的魚不會二次拍賣。
會直接送去通路像是：銀座壽司店等等、超市。
品質較差的也可以做成罐頭、貓狗食，不會有賣不出去的情況。
＊曾經的黑鮪魚高價拍賣參考紀錄：
每公斤1萬5900日圓，整隻約772萬日圓，送往東京築地。
＊看鮪魚娘介紹勝浦漁港的鮪魚競標（YOUTUBE）
鮪魚小知識：吃鮪魚
＊日本常見鮪魚的種類
- 黑鮪魚（クロマグロ、本マグロ）：稀有且最高級的品種，被叫做黑鑽石。
- 大眼尾魚（メバチマグロ・目鉢鮪魚）：眼睛很大而命名，大多是在溫暖海域被捕獲，日本人常吃到壽司食材的大多是這個品種。
- 黃鰭鮪魚（キハダマグロ）：肉身是粉紅色，肉質肥瘦的顏色差異不大，比較常被拿來當作加工品製作，如罐頭、魚肉香腸。
- 長鰭鮪魚（ビンチョウマグロ・備長鮪魚）：鮪魚中比較小型、胸長較長，在地最受歡迎的生魚片，吃起來QQ的。
＊魚肉等級的區分：
魚肉有有分我們常常聽到的TORO和紅肉（赤身），差別其實是「脂肪的含量」。
價格來說，會是脂肪含量越高、吃起來越入口即化，價格就會越高。
- AKAMI（赤身）：脂肪相對較少的部分，看起來很紅的肉。一般說的鮪魚（マフロ）都是只赤身。
- OOTORO（大トロ）：脂肪最多的部位，大多是肚子的肉，最稀少的部位。
- CHUTORO（中トロ）：脂肪偏多的部位，OOTORO（大トロ以外的高脂肪含量部位。
- SETORO（背トロ）：背中的部位，雖然是肌肉但是非常柔軟，，吃起來口感細緻但又有豐富的脂肪，入口即化。是很上等、跟OOTORO並列稀少且高價的部位。
- KAMA（カマ）：下巴肉。如黑鮪魚下巴（カマ）是最高級、最貴的部分，在東京吃一顆黑鮪魚下巴的握壽司，就要5000円。
（圖片來源）
＊生魚片：
這一條是黑鮪魚（最高級鮪魚）的上等部位OOTORO（大トロ）。
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左圖）黑鮪魚的季節是四月，所以非季節以外想吃的話，會是像這種冷凍的魚肉。
右圖）用活水退冰後，肉質變成粉嫩粉嫩的顏色。
從左到右分別是：
- 備長鮪魚（もちビンチョウマグロ）：勝浦在地捕獲量最多的鮪魚，吃起來肉質QQ的。
- 劍旗魚（目カジキ・大トロ・Swordfish）：白肉旗魚。
- 大眼鮪魚：（モチめばち）：我覺得吃起來很有肉質很有彈性（不過這可能跟處理方法也有關係）。
- 條紋四鰭旗魚（まかじき・背トロ・Striped Marlin）：紅肉旗魚。
- 黑鮪魚（本マグロ・大トロ）：最高級的黑鮪魚，並且是最高級的高脂肪部位，我覺得吃起來跟神戶牛很像，超肥～
＊天然的鮪魚有不一樣嗎？
天然的鮪魚跟人工鮪魚比起來，脂肪不會臭，後味會不一樣。
四月是黑鮪魚的季節，挑這個時候來就有機會在Nigiwai市場吃到唷！
蝦米子原本是不敢吃生魚片的，但這次來這裡玩，一次看到那麼多種高級魚肉，不試試看不行。
鼓起勇氣吃下去！！！
雖然說是平常不敢吃的生魚片，但除了軟糯的口感讓我有些害怕以外，味道不腥、甘甜鮮香，是很特別的體驗（覺得自己長大了( v￣▽￣)）。
＊想吃勝浦的生魚片要去哪裡吃？
另外，勝浦小鎮內也有許多出店家有「無人自助鮪魚販售處」，自己買、自己投錢沒有老闆看守，算是勝浦的一大特色。
＊海櫻鮪（海桜鮪）
「協口水產」在勝浦這邊是很有份量的公司，開發了許多生魚片的相關調味料、生魚片保存技術。「海櫻鮪（海桜鮪）」是一種「協口水產」獨家，開發出來保存鮪魚的冷凍技術。
讓冷凍過後解凍的鮪魚生魚肉，也可以保留如同新鮮生魚片一般的口感與美味。
這個技術讓連鎖店、非季節時也能享用到新鮮的鮪魚生魚片。
像是黑鮪魚的季節是4月，但還是可以找到這種「海櫻鮪」，在非季節時也可以享用的美味黑鮪魚～
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