[食譜]料理的大原則（三）：給一道菜多加一種口感就可以讓料理更好吃

料理不只色香味，留意「口感」更能讓人留下記憶。

對，其實不得不承認，蝦米子是個吃貨。

自己煮飯通常沒辦法接受煮一鍋吃好幾餐，每天都想吃不一樣的東西、想要看當天的心情吃想吃的東西，非常任性。

甚至跟室友一起住的時候，常常會一次煮吃不完的份量，然後吃一餐後剩下都給室友吃（下一餐又看心情決定吃別的了）。

作為一個吃貨的心得，發現好吃的店家幾乎都有做到「令人印象深刻的口感」。

也因次，我建議大家如果大家要賣吃的，記得要將「口感」這一個部分也設計進去。

好吃的東西通常有的口感：

• 柔軟：外酥內軟的軟
• 軟Q：米飯和麵條、水餃皮、起司
• 脆：軟糯的東西上面加一點有脆脆口感的堅果、炸物碎末、青菜、零食
• 酥：麵包這種就是要外酥，還有魚啊、香腸啊，這種東西就是要煎的酥酥的才好吃

圖片的北海道連鎖壽司店的名物「爆彈」，口感是：軟Q+爽脆

軟Q：生魚片

爽脆：魚卵和小黃瓜片

常見的口感

我跟你說！口感是會讓人上癮的！(・｀ω´・)

＊炸物：

所以炸物很容易就成為大家的最愛。

炸雞不酥脆就不迷人了，炸麵包、炸薯條，就是因為口感是「外酥內軟」。

「外酥內軟」真的讓人著迷，根本是外食的必殺技。

炸物是口感的誘惑

只是炸物真的不健康，我看清這個炸物魔咒了！！！

不要用酥酥的外衣誘惑我～（逃走ε=ε=┌( >_<)┘）

＊麵食上的燙青菜：

麵食類因為味道軟糯，有些單調。

所以通常會加入像是：燙青菜、小黃瓜、豆芽，這種，除了營養外，其實爽脆的口感也會讓人在無形之中留下印象。

你會發現軟糯的食物上方通常會加燙青菜，讓你吃起來清清脆脆的不單調。

＊零食：

嘴饞了嗎？是不是嘴饞的時候特別想吃一些洋芋片或是薯條這種刷嘴的東西。

這種脆脆的東西，吃起來特別爽...就是因為口感成癮啊。

做料理時口感的應用

所以如果要賣吃的，注意調味之外，再加上一些口感的變化，其實就可以讓人留下印象。

你會發現好吃的店家，通常口感面也都是有呈現到的。

＊自己做料理時的應用

如果是自己做菜的時候，也可以想一想今天這道菜的口感要用什麼來呈現。

• 燙青菜：記得不要燙過熟才會有脆脆的口感。
• 水餃：像是包水餃的時候，可以用鹽巴先讓蔬菜脫水吃起來特別脆。
  （我家附近就有一家這樣的水餃，把我精神綁定了。）
• 煎物：煎魚煎肉煎香腸時，讓外皮酥脆一點，再加上調味不失分，通常就是一道好料理。
• 蒸物：蒸物通常食物會軟糯沒精神，出鍋後可以加上花生米、花生碎、油蔥酥、豆酥、蔥絲洋蔥絲等等的，增加口感。
• 漬物：常見配飯的，像是滷肉飯旁的小黃瓜醃蘿蔔。

我前陣子就是吃到一個南瓜泥加堅果碎

天啊那個神之好吃，愛死了

常見可以增加口感的食材如：玉米、魚卵、小黃瓜、豆芽、蔥末、香菇、堅果。

可以找一些可以不影響整道菜味道又相合的食材丟進去料理，就可以簡單得讓一道料理更好吃～

另外，你會發現通常一道料理有兩種口感就夠了，如果有又酥又軟又脆，像這樣三種口感其實就有點過多，會讓人覺得有點雜。

＊應用在甜點：

我有發現通常甜點裡面，有加上一些脆餅乾、堅果，我就會一直回購。

• 像是以前星巴克有一款蛋糕，裡面會有一層玉米脆片，超迷人
• 奶昔裡面把堅果也打進去，喝起來更香也有多層次的口感
• 巧克力布朗尼裡面加入巧克力豆，抗膩迷死我了
• 塔皮不酥脆，會讓人很失望的（每次吃塔皮都抱著期待的心情）

這些其實都是讓人印象深刻的口感。

小結

我為什麼寫這一篇文章呢？

因為我希望開店的老闆能能多重視這一個層面，這樣我才有好吃的食物可以買。

蝦米子吃到難吃的店家會hen生氣ψ(｀∇´)ψ

都開店了，花了錢花了時間花了成本，不把食物做好吃一點不是很沒效率嗎！！！

蝦米子想要吃好吃的食物，拜託各位大大了，有好吃的食物我會去消費的，謝謝老闆(*＾წ＾*)