前陣子去日本北海道道東的釧路玩。
大家應該都聽說過北海道海鮮CP值很高這件事。
北海道的海鮮比其他地方厲害的原因在於他有三面海「日本海」、「太平洋」、「鄂霍次克海」，所以可以吃到這三面海的魚產。
日本很多地方海鮮有名，不過每個地方可以捕撈到的魚種不一樣，北海道特別厲害就是因為他四面環三個不同的海域，所以魚海鮮種類特別豐富，可以用比較低的價格吃到比較多種的海鮮食材，CP值自然比較高。
而且我發現，北海道有名的四大連鎖壽司，都是道東出身：
- 根室花まる（nemurohanamaru）：道東根室
- トリトン（toriton）：道東北見
- なごやか亭（nagoyaka tei）：道東釧路
- まつりか（matsurika）：道東釧路
嗚噁，這有點驚人啊。
不過因為名字都是我們台灣人打不出來的平假名和片假名，所以我感覺我們華人並不清楚這些店。
大家來北海道搞不好還是吃大家熟悉的壽司郎（スシロー）或是Kura壽司（くら寿司），不過這兩家都是大阪出身的，大阪的海鮮並沒有特別強啊！？這是行銷之術啊！！！
就只是因為連鎖店開比較多比較知名而已，被我發現了！
來北海道，要去去找這幾家連鎖店來嘗試唷！！
好，碎念完了。
我是要跟大家說，我在釧路發現了一大堆「魚類的圖鑑」，覺得超可愛的～
想分享給大家一起來瞧瞧。
日本魚類圖鑑
如過是做餐飲店的最好也學一下，上手讀音和食材認識會比較快。
我這邊一邊翻譯一邊覺得好有趣唷～
圖片製作：日本國產水產物流通促進中心 公益社團法人 日本水產資源保護協會
＊第一排：
- 鮫（サメ）：鯊魚。鯊魚和魟魚的全身都是軟骨，是甜不辣（蒲鉾）和半片（はんぺん）的原料。
- 鰻（うなぎ）：鰻魚。關西時代因為鰻魚賣得不好，平賀源內提案「土用の丑の日」，說鰻魚補體力，推廣大家夏天吃鰻魚，但其實鰻魚的季節是冬天，冬天的鰻魚應該比較好吃，哈哈。
- 鱧（はも）：海鰻，臉看起來像小美人魚中烏蘇拉旁邊那兩隻。關西常見魚種。
- 穴子（あなご）：穴子鰻，臉看起來比較可愛。壽司中常出現，會搭配甜甜的醬汁。
- 鰯（いわし）：沙丁魚。日本料理和味噌汁中的高湯食材「小魚乾（煮干し）」，主要是沙丁魚烹煮曬乾製作的。
- 鰊・鯡（にしん）：我們台灣會說鯡魚，不過在日本這兩個字都指這魚，就是冰島臭罐頭的那個魚，這魚就是喜歡生活在冷冷的水域，所以以前北海道很多，多到拿來做肥料。日本新年料理裡面會出現黃色一整塊的魚卵，就是用鯡魚軟做成，祈願子孫滿堂。
- 鮗・鰶（このしろ）：窩斑鰶。根據成長大小不同會有不同的名稱：シンコ⥤コハダ⥤ナカズミ⥤コノシロ。變成鮗（コノシロ）的時候肚子會看得到銀色的光，在壽司料中叫做「發光物（光り物）」。
- 鮎（あゆ）：香魚。香魚吃水中石頭上的藻類，所以吃起來會有西瓜或是瓜類的清香。
- 公魚（わかさぎ）：西太公魚。河川中生長，到海中成長，最後會回到河裡面產卵，最後回到湖裡生活，冬天會有在凍結的湖上「挖穴釣魚（穴釣り）」的景象，就是在釣這種魚。
＊第二排：
- 柳葉魚（ししゃも）：本柳葉魚是只生長在北海道太平洋沿岸的日本特有種，其他比較常見的種類是毛鱗魚（カラフトシシャモ・樺太柳葉魚），毛鱗魚生長在大西洋和北冰洋。
- 鮭（さけ）：在河川出生海裡生長，長大後會回到自己的河川產卵，鮭魚卵的日文ikura（いくら）是俄文。
- 鱒（にじます）：明治時期從北美移入的品種，現在在日本各地大量養殖，品種改良後改叫做Brand salmon（ブランドサーモン），所以容易有鱒魚和鮭魚混淆的狀況。
- 鱈（たら）：鱈魚，鱈魚的精巢叫「白子」，聽說很好吃，根據地區不同，有些地方會叫「だだみ」「たち」，阿拉斯加鱈（スケトウダラ）的卵巢會被拿來做鱈魚子（たらこ），用辣椒份醃漬後叫做「明太子」。
- 鮟鱇（あんこう）：鮟鱇魚，身體、肝、胃、鰓、鰭、卵巢，被稱作7道具，幾乎不會剩下全身可以做料理。
- 秋刀魚（さんま）：秋刀魚，沒有胃腸子很短，所以便便不會留下，所以打撈上來後內臟不容易受傷，內臟也可以吃的魚種。
- 鱸（すずき）：鱸魚，成長期不同名字也會改變的「出世魚（名字會變的魚）」，關東コッパ⥤ハクラ⥤セイゴ⥤フッコ⥤スズキ。
- 甘鯛（あまだい）：關西叫做「Kuji（グジ）」，雖然不是鯛魚，但是因為形狀且顏色相近，所以也叫「（ayakari tai（あやかり鯛」。
- 鯵（あじ）：竹莢魚，有硬尾（ゼイゴ），後半身到尾巴地方有硬硬刺刺的鱗片，沒處理好的話吃的人嘴拔會受傷，所以處理的時候要注意。
＊第三排：
- 鰤（ぶり）：青甘，成長期不同名字也會改變的「出世魚（名字會變的魚）」，關東：コジャコ⥤ワカシ⥤イナダ⥤ワラサ⥤ブリ，關西：モジャコ⥤ツバス⥤ハマチ⥤メジロ⥤プリ，美味的季節是冬季。
- 間八（かんぱち）：眼睛跟青甘很像，但是跟青甘比起來，比較喜歡溫暖的海域，美味的季節也是夏季。
- 鯛（たい）：鯛魚「めでたい（祝賀的一種說法）」，因為有這句諺語，所以是祝賀時不可或缺的魚種。
- 鱩（はたはた）：用來作魚露（しょっつる・塩汁） 的魚種，卵的顏色有綠、黃、咖啡色，被製作成「Buriko（プリコ）」的食物食用。
- 太刀魚（たちうお）：白帶魚。沒有魚鱗片，取代的是鳥嘌呤（guanine）這種銀色薄膜，用來保護身體（據說這東西對身體很好）。
- 鯖（さば）：鯖魚、沙丁魚、秋刀魚，這種背上有藍藍的魚被叫做「青魚」，對頭腦的運作很好，有可以讓血液變清澈的DHA・EPA等等營養素。
- 鮪（まぐろ）：鮪魚。赤身（瘦肉）的部位吃起來很清爽，肚子附近的TORO，脂肪濃厚，風味很濃厚。
- 鰹（かつお）：鰹魚有兩個美味季節，春秋。春～初夏捕獲的叫做「初カツオ」吃起來很清爽，秋季捕獲的叫做「戻りカツオ」脂肪多味道濃郁。
- 鰆（さわら）：春魚，春魚的出現代表春天來了，叫做「春告げる魚」。會加上西京味噌作成美味的西京燒。
＊第四排：
- 鮃（ひらめ）：扁口魚。呈現扁平狀跟比目魚很像，不過貼在地上時鰓（えら）在左邊就是扁口魚，朝右邊的就是比目魚。（蝦：天阿好有趣喔這個）。
- 因為為了吃小魚，扁口魚的嘴巴很大且牙齒很銳利。
- 鰈（かれい）：比目魚，因為吃砂子裡的沙蠶（ゴカイ），所以嘴巴小小的很可愛（おちょぼ口）。
- 河豚（ふぐ）：因為有河魨毒素（テトロドトキシン），所以要提供河豚料理的店家必須要有證照，卵巢用鹽或是米糠（ぬか）醃漬熟成後可以吃。
- 鮑（あわび）：鮑魚。貝殼是平的，跟榮螺（サザエ）一樣是卷貝類的一種。作為日本的高級食材，會在祝賀宴席料理中出現。
- 烏賊（いか）：烏賊花枝。跟貝類同屬軟體動物，體內有透明塑膠殼就是貝殼演化而來的的殘餘物。
- 蛸（たこ）：章魚。亞洲一帶的中國、韓國、泰國、歐盟一帶的西班牙、義大利等等有在食用（蝦：疑，有很多地方不吃嗎），關西一帶在半夏生（大約是七月初），有吃章魚的習慣。
補充：
我因為太好奇了，跑去查了一下。
發現美國竟然不吃章魚！！
「美國沒有吃章魚和花枝的文化，可能是很多人覺得它因為長得很像外星人」（某美國人發言）
他們說章魚是惡魔的食物，因為長得很像古代圖上的奇怪生物（grotesque），所以我們國家不吃！（某菲律賓人發言）
還有，英、德、北歐等日耳曼民族也沒有吃花枝章魚的習慣，一方面是因為猶太教影響，說海裡只吃有鱗片和魚鰭的動物，其他都不能吃。
也有說法是說，章魚長得很像惡魔、長相兇殘，像是大航海時代時的海底大怪物。
伊斯蘭也是因為宗教面上也不吃章魚。
而地中海沿岸在基督教傳入前就有在吃花枝章魚的習慣，所以沒有被宗教影響。
我太驚人了啊！！！！！
外星人！！！海底的好吃外星生物～～
蝦：那吃海參不就是在吃大便。
謎：來人啊，把她拖出去。
- 帆立貝（ほたてかい）：扇貝。不只是干貝，外圈的膜也可以吃。而且外圈上有黑色點點，那個是帆立貝的眼睛，大約有80個，發現敵人的時候可以逃跑。（蝦：天啊太驚人了）
- 牡蠣（かき）：別名叫做「海牛奶」，富有營養價值，特別是鋅（亞鉛），鋅有讓味覺功能正常的效果。
- 蛤蜊（あさり）：泡在鹽水裡面可以除沙，在料理前放入清水中約一分鐘，食用的時候貝柱會比較容易脫落。
＊第五排：
- 海老（えび）：蝦。有長長的鬍鬚，腰部彎彎的，所以蝦子是象徵長壽的吉祥食材（蝦：是老人家的意思嗎），祝賀時不可貨缺。
- 蟹（かに）：螃蟹。一般的螃蟹有10支腳。不過鱈場蟹（タラバ蟹）只有八隻腳，是寄居蟹（ヤドカリ）的同伴。
- 海胆（うに）：海膽。橘色可以吃的部分是卵巢，海膽跟海星（ヒドデ）和海膽（ナマコ）一樣都是棘皮動物。
- 海鼠（なまこ）：海參。海參可以做成生魚片或是水煮，沾著醋味噌吃。乾燥過的海參是中華料理中的高級食材，被叫做「黑鑽石」。
- 海鞘（ほや）：海螺。不是貝殼也不是植物，是尾索動物，吸附在岩石上生活，說幼兒時期在海中游泳的樣子很像湯勺（糟糕，我不能理解，查了一下發現很不簡單，海鞘的小時候沒有硬殼，有點像是蚯蚓）。
- 海苔（のり）：會使用在飯糰的海苔，神戶的有明海和瀨戶內海的等等各地被養殖著。
- 昆布（こんぶ）：昆布是日本料理中高湯不可或缺的存在，在海中雖然不會出高湯，但是在經過乾燥後，可以煮出美味的高湯。
釧路的魚類圖鑑
上面的海產類學完後，看到下面的圖，應該都不份都分得出是什麼魚類了吧。
超可愛的圖，我喜歡死了！
- 太平洋鱈（マダラ）：圓圓胖胖的魚體全部都可以吃，因為從外表看不出雌雄，會吃到哪一種是看運氣。
鮭魚是釧路的代表於，釧路川是他們的老鄉。
也有各種的鮭魚產品。
上面沒有提到的，有一些魚是釧路及北海道的特色魚：
- 八角魚（ハッカク）：小樽有名，不過釧路的八角魚比較大，帶有脂肪很美味。
- 毛螃蟹（けがに）： 北部名產。
- 𩸽（ほっけ）：𩸽魚，是釧路很普遍的魚，在釧路可以吃到別的地方吃不到的𩸽魚生魚片。
- 北寄貝（ホッキガイ）：最近很高級的食材，味道濃厚。
這邊也有釧路魚種的收穫期，建議要吃收穫期的魚，才會特別好吃也特別便宜唷！
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