[日本，連鎖]名古屋的鰻魚名店「炭焼Una富士（うな富士）」

前一陣子我人在東京支援旅遊部門，幫VIP客人找高級餐廳，其中也找了很多鰻魚飯餐廳。

讓我突然也很想吃鰻魚飯-----於是找到了這一家炭焼Una富士（うな富士）。

走到店門口，看到菜單上鰻魚飯一份就要3500円這個價格後，我非常猶豫，在現場徘徊了幾趟，但因為那一天實在是太想吃鰻魚飯，所以我最後還進店了。

結果，這家鰻魚飯好吃到我念念不忘，是我目前吃過的鰻魚飯中最好吃的！！

（我也可是有吃過京都的米其林鰻魚飯的唷）

炭焼Unafuji（うな富士）除了貴以外，就是好吃！ 

關於炭焼Unafuji（うな富士）

炭焼Una富士（うな富士）是在鰻魚激戰區的名古屋開的本店。

名古屋有4家店，目前東京有2家分店（有楽町、八重洲），所以就目前在名古屋以外，就只有在東京比較容易吃到。

＊關於炭焼Una富士：

這家鰻魚店的創立者水野，因為曾經吃過很好吃的素烤鰻魚（白焼き），後來一直很想再重現當時的味道，離開上班族後在全過各地有名的鰻魚店修行，50歲的時候開了店這家店。

大部分的鰻魚店都是百年以上老舖，但這家店是1995年才開的，才經營25年就被選為Tabelog百名店。

也在被稱為「鰻魚激戰區的愛知縣」，獲得了非常高的評價。

炭焼Unafuji（うな富士）：官網

＊炭焼Una富士使用的鰻魚：

Una富士使用的鰻魚是比一般的鰻魚還要大三成的藍色鰻魚（青うなぎ），特點是脂肪比較厚，所以會特別美味（蝦：脂肪是美味和風味的來源啊～）。
藍色鰻魚的比例是鰻魚收穫量中的僅僅2成，是稀有也特別好吃的品種。

創立者水野早上會去市場認識各地的鰻魚養殖業者，確保可以有安定的藍色鰻魚來源。

＊炭焼Una富士的技術：

鰻魚的處理分為從背剖開的，以及從肚子剖開的。

Una富士的鰻魚是從肚子剖開的，這樣可以將肝臟渾圓完整的取出。

鰻魚圓圓又肥美的肝臟，也是Una富士的名物之一。

而且為了為了鎖住脂肪內的每位，使用超過1000度的大火燒烤。

補充：日本鰻魚的烹調習慣

關西的鰻魚是習慣剖腹，說是因為關西人有商人文化，商人們要坦誠地交談（腹を割って話す）才有辦法做生意，所以鰻魚也是從肚子剖開處理。

而關東的人說：從肚子剖開有武士剖腹的感覺很不吉利，所以關東的處理方式，是習慣剖背。

關西也習慣「不蒸過直接用火烤（地焼き）」，直接用火烤的鰻魚外表會酥酥脆脆、內部柔軟，只是很花時間也吃技術。

而關東會「先蒸再烤（蒸し焼き）」，先蒸過讓內部柔軟，先蒸過可以縮短烹調時間，說是因為關東人比較性急趕時間。

所以關東的鰻魚習慣先蒸再烤（比較快），關西的鰻魚習慣直接火烤（比較好吃）。

炭焼Una富士的好吃，是我現在想到會流口水的程度哦（蝦：好想吃，可惡（=｀〜´=））。

來看蝦米子去吃炭焼Unafuji（うな富士）

我這一天是去東京新橋站附近的有樂町店，這是在地鐵下方有點像是美食街的地方，但這一排的餐廳都相當高級，讓我有點緊張（蝦：我怎麼會走到這裡來膩）。

炭焼 うな富士 東京有楽町店：Google地圖

最近車站：東京　新橋駅

店內氣氛非常日式有強烈的高級感。

其實店家外面也有一個殺鰻魚的展示區，對，這一家的鰻魚都是現殺的，不知道為什麼好多高級鰻魚店都是用現殺的。

＊菜單

鰻魚丼飯菜單，超貴！

小份的也要3500円，上等鰻魚一份要5400円，最高級有鰻魚肝的上等鰻魚丼要6900円！！！(☼Д☼)

我吃不起，點最小份的3500円鰻魚飯。

然後還有一種很特別的吃法：一飯三吃（ひつまぶし）。

這是一種名古屋的飲食方法。

一飯三吃的意思是：

第一碗直接吃、

第二碗配蔥薑蒜等提味料、

第三碗加入高湯、

圖片中出現第四碗，說按你喜歡的方式吃。

（蝦：不過這一飯三吃，不就跟我吃蕎麥麵一樣嗎o(｀ω´*)o）

補充：一飯三吃（ひつまぶし）

一飯三吃（ひつまぶし）就字面上意思來說：

ひつ：飯桶

まぶし：鋪滿

也就是⥤鋪滿飯桶的料，是常見乘裝鰻魚飯的做法。

名古屋後來吃法的變化很多，會換著內容物吃，所以豬、雞、鰻魚都會有一飯三吃（ひつまぶし）的吃法，或是也會出現用石鍋裝的做法。

等待的時候就在那邊讀菜單上的介紹，才知道：原來藍色鰻魚比較大隻也比較肥美！

• 使用脂肪比較厚也比較大隻的青鰻魚
• 從肚子剖開鰻魚
• 不蒸過直接長時間火烤（吃技術），才能烤出外層酥酥內層多汁的鰻魚
• 老闆特製獨家秘方的醬汁

晚上也有會席料理（会席料理），其實以這家店其他品項比較來說，一人8800~11000円不算貴ㄏㄏ。

＊開吃！

Una富士（炭焼 うな富士），最便宜的小份的也是要3500円。

擦手巾竟然也有香茅味，很特別。

入座後會上小黃瓜小菜，不過小黃瓜可以無限續，蠻有誠意的。

小黃瓜是昆布胡麻調味，還行。

為了健康要多吃蔬菜，續！

入店後有限制用餐時間一小時，過了大概5~10分鐘就上菜了。

白鰻小菜、醃白菜、有蛤蜊清湯，其實這幾樣都沒有太讓人留下印象。

不過.....他的鰻魚飯！！！

鰻魚超大塊！！！！

雖然只有三塊，可是超大塊！！！！

而且.......超香！！！外皮酥酥的！！！超好吃！！！！！

啊～～～～～我現在想起來會覺得很感動啊（遮臉），是我心中的鰻魚飯第一名啊！

鰻魚飯可以做到這樣讓我很衝擊啊！！！！！

水野桑（這是店家創立者），你真是太了不起了！！！

多虧你對好吃鰻魚的執著和龜毛的選品和技術的追求，才能我長見識，原來鰻魚飯可以這麼好吃啊～

在這之前，我對鰻魚飯的評價是：嗯，這個調味醬好好吃，鰻魚濕濕軟軟的，希望刺不要太多（嚼）。

什麼！？原來鰻魚飯可以這麼好吃嗎（感動哭）

炭焼Una富士（うな富士）的鰻魚是現殺的。

外酥內軟、烤得很香、一開蓋就香氣逼人，配湯的蛤蜊也很大顆很有誠意。

這家店的本店是在名古屋。

因為使用的是大尺寸青鰻魚，跟一般店面比，大約大三成。

說明寫著：「體型大的鰻魚脂肪也比較厚，跟一般比美味程度是不同次元。」

我覺得這是真的，笑。

酥香

炭燒香

鰻魚的油脂香

真的挺好吃的

鰻魚飯的另一個靈魂是醬汁，這家店的醬汁就不用多說了，很完美，我沒意見。

雖然才三塊，可是很大塊，我食量本來就不大，光吃小份就快吃不完

蝦：這是最後一塊了，要慢慢吃（嚼）。

總之就是一個讓我印象深刻的鰻魚飯～

還想再去吃～

推薦給大家ﾍ(｀▽´*)