台灣牛肉麵其實是外來種呢。
＊牛肉麵的小歷史
牛肉麵的起源是四川。
因為以前台灣打仗的時候，國民黨帶軍人來台灣的同時，也帶了中國的廚師，因此在小小的台灣才能聚集那麼多中國特色美食......（蝦：哇哈哈哈哈，賺到了Ψ(｀▽´)Ψ）
牛肉麵在台灣的起源也是眾說紛紜：
逯耀東教授：川味紅燒牛肉麵源自豆瓣醬名產地高雄岡山空軍基地眷村
梁幼祥：推論應是源自台南（台南以前的有錢人就有喝牛肉湯的習慣）
北部的牛肉麵是後來才傳到北部的。
在台北車站旁邊有一條「桃源街」，50年代聚集了十幾家紅燒牛肉麵店，變成川味紅燒牛肉麵街。
清燉牛肉麵是早期回教徒經營的清真牛肉麵館，在台北中山延平南路一帶有5~6家。
（部分人認為清燉牛肉麵事起源於中國甘肅省蘭州）
所以當時有一條街賣紅燒、一條街賣清真牛肉麵的現象。
＊牛肉麵的種類
常見台灣牛肉麵的種類有分：
川味紅燒牛肉麵：
通常用牛腱肉，推半筋半肉，如果牛筋滷得夠透，QQ軟軟的很好吃，又可以補充膠原蛋白。
要構成紅燒牛肉麵的關鍵材料是：豆瓣醬。
另外加上花椒、八角等等各種香料提香，這就是各家配方了。
所以如果你人住在國外，只要你有得到了好的豆瓣醬，基本上你就可以做牛肉麵來解饞了。
清燉牛肉麵：
通常使用牛腩肉切成的薄肉片，如果肉滷得夠透，也是會讓人上癮的。
清燉牛肉麵是用牛大骨去熬的，所以一般家庭比較難做到。
湯頭看似清淡，喝起來通常濃郁鮮醇又甘甜，嗚哇，講著講著就想吃了。
而且因為是大骨去熬出來的，氨基酸養分好吸收，是很健康的料理唷！
另外中國有名的牛肉麵產地還有：襄陽牛肉麵（紅燒+牛油辣油）、蘭州牛肉麵（清燉）。
蝦米子吃牛肉麵的情報分享
金春發牛肉麵的價格不便宜，但是他的牛肉湯真的很好喝，是奢侈品。
小時候家裡會一起去吃大直的金春發牛肉麵，但後來他們覺得太貴了，所以我都自己來～
總本店開在台北車站附近，創立於1897年，原來已經開了一百多年了呢。
現在在北部開很多店家的連鎖店，造福人群～
金春發的牛肉麵，我點半筋半肉的這樣一碗要210元，而且碗很小，如果是男子們可能吃不飽。
（荷包君哭了）
不過他的其他配菜據說也不錯，如果是跟朋友來大家可以多點幾到Share嚐嚐鮮，也是不錯的。
金川發牛肉麵是清燉的湯頭。
我每次喝他的湯都好感動，甘甜濃郁又清爽。
讚！
牛肉吃起來有5~6塊，牛筋不算太嫩，肉看起來部位是牛腩。
其實我以前吃純牛肉麵超喜歡，覺得牛肉滷得超級嫩，但今天吃半筋半肉覺得有點偏硬。
下次還是想點純牛肉麵。
麵是像陽春麵的細麵。
金春發牛肉麵整體來說：
我覺得最優秀的還是「純牛肉麵」，不需要點到半筋半肉。
湯頭是驚艷人的好喝，讓我現在講一講就想喝。
來這家店就是為了喝他的清燉牛肉湯頭，明明就是清湯，牛肉味和甘甜味卻超濃郁，很滿足。
之前就是為了來喝湯，猶豫是不是就單點牛肉湯就好，
結果一看菜單，加不加麵的差價只便宜20元！！基本一碗還是要200！！
結果一看菜單，加不加麵的差價只便宜20元！！基本一碗還是要200！！
差那一點點錢能吃就吃了啊（哭笑不得）
牛肉麵舖子，是內湖捷運站附近不錯的牛肉麵。
這間店是附加服務好。
有免費的洛神花茶、酸菜、生大蒜免費吃、店內乾淨。
麵條可以選寬麵或細麵。
對於外國人來台灣嚐鮮來說，應該是體面的一個店家。
菜單參考
紅燒牛肉麵我會推薦吃「半筋半肉」，牛筋QQ自己滷到這樣要滷很久～
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這家店有辣醬和酸菜吃到飽。
還有生大蒜自己拿，要吃多少吃多少（？）。
半筋半肉牛肉麵上桌！
這家有「洛神花茶」冷飲也是免費喝的。
其實附加服務真的不錯，好啦一碗200元，給他給他。
麵是粗圓麵。
麵條不會吸附湯汁，所以麵條跟牛肉湯汁沒有互相融合，有點可惜。
就是「吃吃麵、喝喝湯，嗯，吃飽了！」的感覺。
口味
紅燒牛肉麵加上香菜，真的爽誒。
紅燒牛肉麵就是豆瓣醬+中式香料，有些會加入過多的八角，一不小心味道會很可怕。
這一家就是中規中矩的，微辣紅燒味，口味上沒有驚艷但也沒有缺點。
是我家附近中上的牛肉麵。
建議大家用Goolge map去找評價好的吃就好了。
一碗麵要200元，奢侈品！
看來牛肉麵真的已經變成奢侈品了啊～
下次你回來台灣 我推薦你到北醫對面的"穆記"牛肉麵
回覆刪除特別是斤餅 超好吃
還可能遇到明星喔!
好哇，我把它筆記起來下次去吃吃看（流口水）
刪除謝謝藥師ψ`ー´)ﾉ