[食材]番茄的種類

很喜歡看一些日本超市的小傳單，可以知道一些有趣的食材知識。

其實根據蕃茄品種和產地不同，番茄的味道（甜味、鮮味、濃度、酸味）也很不一樣。

就算是同一種品種的番茄，在不同產地中出來的味道也會不同。

過去我煮紅麵的時候就是沒考慮那麼多，超市直接買的番茄就切起來做了。

直到有個前輩跟我說：做義大利麵紅醬的番茄，用罐頭的比較好吃，因為義大利的番茄味道濃郁，直接用罐頭番茄做麵醬，方便味道也夠。

蝦：啊！！！！！是這樣子的嗎！？！щ(゜ロ゜щ)

難怪，解了我的萬年疑惑。

做紅醬就是直接買罐頭番茄就好，我還在那邊切番茄，搞毛啊。

而且罐頭番茄好保存，價格也都馬很便宜，可惡，多年來被新鮮蕃茄騙了。

＊義大利蕃茄品種參考：

• 聖馬扎諾番茄 (San Marzano)：被稱作番茄王，適合做紅醬醬汁。
• 牛番茄 (Cuore di Bue)：味道清甜，適合做沙拉。
• 綠番茄 (Camone)：味道清新爽脆，適合搭配起司。
• 李子番茄 (Yellow Datterino)：味道濃郁且甜，適合做紅醬及燉肉。
• 維蘇威火山鐘擺小番茄 (Pomodorino Vesuviano)：甜度高，適合做成番茄乾。

番茄的基本資料

＊番茄的保存方法：

• 綠綠的：還有綠綠的番茄，常溫保存即可，變紅後酸味會變柔和。
• 紅色的：還硬硬的狀態的話，放在陰涼場所。
• 成熟的番茄：成熟軟了的番茄，放進袋子裡擠出空氣密封起來，放進蔬菜冷藏室。

＊番茄剝皮的方法：

• 沸水：切掉蒂頭，在屁股畫叉叉，放進沸水燙20秒，撈起後放進冰塊水中，剝皮。
• 微波爐：切掉蒂頭，在屁股畫叉叉，放進微波爐500W微波60秒，因為會加熱整體番茄，所以不適合用在生吃番茄的場合。
• 直火燒烤：切掉蒂頭，用叉子叉起來在火上烤，外皮會縮起來，剝皮。
• 冷凍：切掉蒂頭、用保鮮膜包起來冷凍，完全冷凍狀態的番茄用水沖，皮可以輕鬆剝起，適合用作燉煮料理的場合。

＊營養素

• 維他命C：預防感冒
• 維他命E：抑止老化
• 食物纖維：可以調整腸內環境
• 鉀：可以調整鹽分代謝
• 茄紅素：功效多多

因為維他命E和茄紅素都是脂溶性維生素，建議一定要搭配油脂一起食用，才會營養素吸收率加倍。

＊番茄的季節：

• 春：味道濃郁。
• 夏：成長快，多汁的番茄。北日本、寒冷地帶的番茄。
• 秋：早晚溫差大，甜且味道有深度的番茄。

但根據我們所居住的國家不同，常見的蕃茄品種也會不一樣。

所以建議大家在附近超市可以買得的蕃茄品種，要先吃吃看才會知道這傢伙適合做什麼樣的料理。

參考搭配如：

• 甜：生吃
• 鮮：熬湯、炒菜
• 濃：燉煮、搭配起司
• 酸：做番茄醬

看更多番茄的資訊

很喜歡看一些日本超市的小傳單，可以知道一些有趣的食材知識。

像這小冊子就除了介紹番茄工廠做番茄果汁的流程外，有也提到像這小冊子就除了介紹番茄工廠做番茄果汁的流程外，有也提到加了鹽的番茄竟然可以提高酸味的感覺。

wow，真神奇。

＊日本的人氣新品種：PUCHIPOYO（プチぷよ）

前陣子，我去餐廳派遣打工的時候，主廚說他們的蕃茄品種是PUCHIPOYO（プチぷよ）。

因為皮很薄很容易碰壞，所以沒有在超市賣，都是跟附近的農家直接購買的，當天新鮮採摘送來的番茄。

我一聽大驚！

因為過去我也吃過很好吃的番茄，也有聽說：這番茄外面買不到唷～

我當下也覺得：恩！這番茄好好吃唷！好甜、口感好特別～但說不出為什麼

但因為聽說買不到，所以就沒有多問了。

蝦：什麼！就是品種嗎！？PUCHIPOYO（プチぷよ）！？

於是心有不甘的蝦米子，回家立刻上網找這傢伙的資料。

PUCHIPOYO（プチぷよ）

宮城県栗原市的「渡辺採種場の瀬峰研究農場」長期研究出來的品種（2005年初次登場）。

皮超薄，像嬰兒的皮膚，皮薄水潤Q彈，口感驚人。

吃起來味道濃厚甘甜，適合直接食用。

也因為不容易種植，所以價格比較高。

因為皮太薄了，容易碰壞也無法長期保存，所以沒辦法在超市流通，很難在超市看到。

除非直接跟農家購買或是網路下單，不然是可遇不可求的稀有番茄。

蝦：吼喔喔喔喔！！！吃起來！！！！

於是吃貨蝦米子火速網路下單，訂了一盒PUCHIPOYO（プチぷよ）小番茄。

因為是嬰兒的皮膚，所以加了這東西保護柔弱的PUCHIPOYO（プチぷよ）。

這樣一盒大約有70顆，要2000円+運費。

貨到的番茄晶瑩剔透，像紅寶石一樣。

這品種的番茄特徵，就是外表會像這樣凹凸不平，顏色有黃綠紅三種顏色。

（圖上的小黑店就是碰壞的地方，因為我等不及吃，所以沒有仔細確認就直接拍照了XD）

冰過的PUCHIPOYO小番茄，吃起來冰涼水嫩多汁，皮薄的口感真的超特別的。

夏天吃這個超爽。

好吃到我也想讓我的台灣朋友家人吃吃看，可惜這皮薄的傢伙沒辦法弄到台灣的啊（連日本超市都不太能賣了）。

大家來日本的時候記得要去超市找找看唷，運氣好的話說不定還是可以看到的！

＊偶爾還是可以在超商看到PUCHIPOYO（プチぷよ）：

季節是7~8月，偶爾還是可以在超商看見PUCHIPOYO（プチぷよ）的身影。

看到的話是很稀有的，要趕快買起來嚐嚐！

＊其他品種：桃太郎番茄（びらとりトマト ・PIRATORI）

大番茄的代表品種「桃太郎」，長期受到歡迎，所以日本的大家一定都吃過的番茄，可以說是番茄的代名詞（日本）。